196/2002 Sb.

   VYHLÁŠKA

   Ministerstva zemědělství

   ze dne 10. května 2002,

   kterou  se  mění  vyhláška  Ministerstva zemědělství č. 147/1998 Sb., o
   způsobu stanovení kritických bodů v technologii výroby

   Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 písm. e) zákona č. 110/1997
   Sb.,  o  potravinách  a  tabákových  výrobcích  a  o  změně  a doplnění
   některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 306/2000 Sb.:

   Čl.I

   Vyhláška  č.  147/1998  Sb.,  o  způsobu  stanovení  kritických  bodů v
   technologii výroby, se mění takto:

   1. V § 1 písmeno e) zní:

   "e) nebezpečím biologický, chemický nebo fyzikální činitel v potravině,
   který může porušit její zdravotní nezávadnost,".

   2. V § 1 písmena j) a k) znějí:

   "j)  ověřovacími  postupy  posouzení,  zda plán systému kritických bodů
   účinně ovládá významná nebezpečí a zda se tento plán dodržuje,

   k)  správnou  výrobní  a  hygienickou  praxí  dodržování  všech  právem
   upravených  výrobních  postupů  a  požadavků  a  uplatnění technických,
   technologických   a   hygienických   pravidel   odpovídajících   obecně
   uznávanému vědeckému poznání pro dosažení zdravotně nezávadných výrobků
   a  zveřejněných  Ministerstvem  zemědělství  ve  Věstníku  Ministerstva
   zemědělství České republiky,".

   3. V § 2 odstavec 1 včetně poznámky pod čarou č. 1a) zní:

   "(1)  Systém  kritických  bodů  se  upravuje  pro  každý výrobní proces
   odděleně podle druhu výrobku a způsobu výroby. Výrobce může přizpůsobit
   systém  kritických  bodů  také  podle rozsahu výroby, popřípadě i podle
   uplatnění  správné výrobní a hygienické praxe, nejde-li o výrobu pokrmů
   v zařízeních poskytujících stravovací služby.^1a)

   1a)  §  24 zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně
   některých souvisejících zákonů.".

   4. V § 2 odstavec 5 zní:

   "(5)  Po  vymezení  výrobní  činnosti a odpovědnosti výrobce se provede
   popis výrobku, sestavení diagramu výrobního procesu a jeho potvrzení za
   provozu. Do popisu výrobku se zahrnou údaje:

   a)   vztahující  se  ke  zdravotní  nezávadnosti,  zejména  o  složení,
   biologických, chemických a fyzikálních vlastnostech,

   b)  o  mikrobicidním  nebo  mikrobiostatickém ošetření (tepelné úpravě,
   zmrazování, nakládání, uzení, solení, použití konzervačních látek),

   c) o způsobu balení,

   d) o datu použitelnosti nebo datu minimální trvanlivosti a vlastnostech
   potraviny  podmiňujících  způsob  jejího  skladování,  včetně dokladů o
   správnosti určení data použitelnosti nebo data minimální trvanlivosti a
   podmínek skladování,

   e) o způsobu a podmínkách pro uvádění výrobku do oběhu,

   f) o technologickém postupu výroby výrobku,

   g) o předpokládaném použití výrobku.".

   5. V § 2 se za odstavec 6 vkládá nový odstavec 7, který zní:

   "(7)  Pokud  se  výrobce rozhodne uplatnit při výrobě potravin pravidla
   správné  výrobní  a  hygienické  praxe  a  prokáže  analýzou  nebezpečí
   schopnost  po  jejich  zavedení  ovládat  nebezpečí,  systém  a  rozsah
   kritických bodů může této skutečnosti přizpůsobit.".

   Dosavadní odstavce 7 až 12 se označují jako odstavce 8 až 13.

   6. V § 2 odstavec 11 zní:

   "(11)   Dále  se  stanoví  časový  harmonogram  ověřovacích  postupů  a
   vnitřních  auditů,  kterými  se  zjišťuje  správnost  plánu  a účinnost
   systému kritických bodů. Ověřovací postupy zahrnují zejména

   a)  ověření  správnosti plánu kritických bodů (přezkoumání jednotlivých
   prvků  plánu,  analýza  nebezpečí,  určení  sledovaných znaků, metody a
   četnost  sledování, hodnoty kritických mezí a nápravná opatření, časový
   harmonogram ověřovacích postupů a vnitřních auditů),

   b)  ověřování  metod  sledování  v  kritických  bodech  při provozování
   systému   kritických  bodů  (použití  jiných  metod,  ověřování  čidel,
   kontrola správnosti),

   c)  ověřování  funkce  systému  kritických  bodů (přezkoumávání systému
   kritických  bodů  a  jeho  záznamů, přezkoumávání překročení kritických
   mezí  a  způsobu  rozhodnutí  o  nakládání  s  výrobkem,  potvrzení, že
   kritické   body   jsou   ve  zvládnutém  stavu,  vyhodnocování  dalších
   souvisejících  informací,  výsledků výstupní kontroly, rozborů výrobků,
   reklamací).".

   7. V § 2 odst. 12 písm. a) se vkládá nový bod 1, který zní:

   "1. vymezení výrobní činnosti a odpovědnosti výrobce,".

   Dosavadní body 1 až 6 se označují jako body 2 až 7.

   8.  V  §  2  odst. 12 se na konci písmene a) doplňují body 8 a 9, které
   znějí:

   "8. stanovení nápravných opatření,

   9. časovém harmonogramu ověřovacích postupů a vnitřních auditů,".

   9. V § 2 odst. 12 písm. b) bod 4 zní:

   "4. výsledcích použitých ověřovacích postupů a vnitřních auditů,".

   10. Příloha zní:

   "Příl.

   Zásady  postupu  stanovení  systému kritických bodů a postupnost jejich
   plnění

   Čl.II

   Účinnost

   Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. července 2002.

   Ministr:

   Ing. Fencl v. r.