Odstavec předpisu 490/2025 Sb.
Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 490/2025 Sb., o požadavcích na přírodní sladidla, potraviny se sladivými účinky, cukrovinky, kakaové boby, kakaové a čokoládové výrobky a med
Příl.2
Příloha 2
Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost přírodních sladidel
Tabulka 1
Fyzikální a chemické požadavky na dextrózu
I----------------------I---------------------I---------------------I---------------------I
I I Dextróza I Sušina I Síranový popel I
I I (D-glukóza) I (% hmot. nejméně) I (% hmot. sušiny I
I I (% hmot, sušiny I I nejvýše) I
I I nejméně) I I I
I----------------------I---------------------I---------------------I---------------------I
I dextróza monohydrát I 99,5 I 90,0 I 0,25 I
I----------------------I---------------------I---------------------I---------------------I
I dextróza bezvodá I 99,5 I 98,0 I 0,25 I
I----------------------I---------------------I---------------------I---------------------I
Tabulka 2
Fyzikální a chemické požadavky na glukózový sirup a sušený glukózový sirup
I----------------------I--------------------I-----------------------I--------------------I
I I sušina I Dextrózový ekvivalent I Síranový popel I
I I (% hmot. sušiny I vyjádřený jako I (% hmot. sušiny I
I I nejméně) I D-glukóza (% hmot. I nejvýše) I
I I I nejméně) I I
I----------------------I--------------------I-----------------------I--------------------I
I glukózový sirup I 70,0 I 20,0 I 1,0 I
I----------------------I--------------------I-----------------------I--------------------I
I sušený glukózový I 93,0 I 20,0 I 1,0 I
I sirup I I I I
I----------------------I--------------------I-----------------------I--------------------I
Tabulka 3
Fyzikální a chemické požadavky na fruktózu
I------------I--------------I-------------I-------------I------------------I-------------I
I I obsah I obsah I ztráta I popel I barva I
I I fruktózy I glukózy I sušením I konduktometricky I roztoku při I
I I (% hmot. I (% hmot. I (% hmot. I (% hmot. I 420 nm (IU I
I I nejméně) I nejvýše) I nejvýše) I nejvýše) I nejvýše) I
I------------I--------------I-------------I-------------I------------------I-------------I
I fruktóza I 98,0 I 0,5 I 0,5 I 0,1 I 30,0 I
I------------I--------------I-------------I-------------I------------------I-------------I
Tabulka 4
Fyzikální a chemické požadavky na cukr
I-------------------------I----------------I---------------I-------------I---------------I
I Výrobek I Sacharóza I Invertní cukr I Ztráta I Barva roztoku I
I I polarimetricky I (% hmot. I sušením I při 420 nm I
I I (% hmot. I nejvýše) I (% hmot. I (IU nejvýše) I
I I nejméně) I I nejvýše) I I
I-------------------------I----------------I---------------I-------------I---------------I
I cukr extra bílý I 99,7 I 0,04 I 0,06 I 22,5 I
I-------------------------I----------------I---------------I-------------I---------------I
I cukr bílý I 99,7 I 0,04 I 0,06 I 45 I
I-------------------------I----------------I---------------I-------------I---------------I
I cukr polobílý I 99,5 I 0,1 I 0,1 I 150 I
I-------------------------I----------------I---------------I-------------I---------------I
I cukr s přísadami I 85,0 I - I 1,25 I - I
I-------------------------I----------------I---------------I-------------I---------------I
I cukr moučka s obsahem I 96,7 I 0,1 I 0,7 I - I
I protihrudkujících látek I I I I I
I-------------------------I----------------I---------------I-------------I---------------I
I kandys I 98,5 I - I 1,0 I - I
I-------------------------I----------------I---------------I-------------I---------------I
Poznámka: u skupin cukr extra bílý, cukr bílý, cukr polobílý se připouští obsah
nerozpustných látek nejvýše 50 mg/kg.
Tabulka 5
Fyzikální a chemické hodnocení cukru bílého a extra bílého
I------------------------------------I-------------------------I-------------------------I
I I Cukr extra bílý I Cukr bílý I
I------------------------------------I-------------------------I-------------------------I
I Celkový počet bodů nejvýše I 8 I - I
I------------------------------------I-------------------------I-------------------------I
I z toho: I 6 I - I
I Popel - body nejvýše I I I
I------------------------------------I-------------------------I-------------------------I
I Barva v roztoku - body nejvýše I 3 I - I
I------------------------------------I-------------------------I-------------------------I
I Typ barvy - body nejvýše I 4 I 9 I
I------------------------------------I-------------------------I-------------------------I
Poznámka: jeden bod odpovídá
a) 0,0018 % obsahu popela určeného konduktometricky podle metody International
Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis (ICUMSA),
b) 7,5 jednotek ICUMSA (IU) pro barvu v roztoku,
c) 0,5 jednotek barevné typy podle metody Brunswick.
Tabulka 6
Třídění krystalické sacharózy podle velikosti částic
I----------------------I-----------------------------------------------------------------I
I Délka strany oka I I
I kontrolního síta I--------------------I-----------------------I--------------------I
I (mm) I cukr krystal I cukr krupice I cukr moučka I
I----------------------I--------------------I-----------------------I--------------------I
I 2,00-0,40 I nejméně 70,0 I I I
I----------------------I--------------------I-----------------------I--------------------I
I 1,00-0,16 nad 1,00 I I nejméně 70 nejvýše 15 I I
I----------------------I--------------------I-----------------------I--------------------I
I 0,80 - 0,40 I I I nejvýše 10,0 I
I----------------------I--------------------I-----------------------I--------------------I
I Pod 0,40 I I I nejméně 90,0 I
I----------------------I--------------------I-----------------------I--------------------I
Tabulka 7
Smyslové požadavky na krystalickou sacharózu
I---------------I------------------------------------------------------------------------I
I cukr krystal I volně sypká směs krystalů stejnoměrného zrnění I
I---------------I------------------------------------------------------------------------I
I cukr krupice I volně sypká směs menších nebo rozdrcených krystalů stejnoměrného I
I I zrnění I
I---------------I------------------------------------------------------------------------I
I cukr moučka I volně sypká směs jemně drcených krystalů I
I---------------I------------------------------------------------------------------------I
I třtinový cukr I volně sypká směs krystalů stejnoměrného zrnění, které jsou pokryté I
I I vrstvou třtinové melasy I
I---------------I------------------------------------------------------------------------I
I kandys I směs velkých krystalů a jejich srostlic, bílé, žluté až hnědé barvy I
I---------------I------------------------------------------------------------------------I
Tabulka 8
Fyzikální a chemické požadavky na vodné roztoky cukrů
I---------------I-----------------I---------------I-------I------------------I-----------I
I Výrobek I Sušina I Invertní cukr I pH I Popel I Barva I
I I refratometricky I v sušině I I konduktometricky I roztoku I
I I (% hmot. I (% hmot.) I I v sušině I při I
I I nejméně) I I I (% hmot. I 420 nm I
I I I I I nejvýše) I (ICUMSA I
I I I I I I nejvýše) I
I---------------I-----------------I---------------I-------I------------------I-----------I
I tekutý cukr I 62,0 I nejvýše 3*) I - I 0,1 I 45,0 I
I---------------I-----------------I---------------I-------I------------------I-----------I
I tekutý cukr I 62,0 I nejvýše 3 I - I 0,1 I 25,0 I
I bílý I I I I I I
I---------------I-----------------I---------------I-------I------------------I-----------I
I tekutý I 62,0 I více než 3**) I - I 0,4 I - I
I invertní cukr I I nejvýše 50 I I I I
I---------------I-----------------I---------------I-------I------------------I-----------I
I tekutý I 62,0 I více než 3 I - I 0,1 I 25,0 I
I invertní cukr I I nejvýše 50 I I I I
I bílý I I I I I I
I---------------I-----------------I---------------I-------I------------------I-----------I
I sirup I 62,0 I více než 50 I - I 0,4 I - I
I z invertního I I I I I I
I cukru I I I I I I
I---------------I-----------------I---------------I-------I------------------I-----------I
I sirup I 62,0 I více než 50 I - I 0,1 I 25,0 I
I z invertního I I I I I I
I cukru bílý I I I I I I
I---------------I-----------------I---------------I-------I------------------I-----------I
*) poměr fruktózy k bezvodé glukóze 1,0 +/- 0,2
**) poměr fruktózy k bezvodé glukóze 1,0 +/- 0,1