Odstavec předpisu 490/2025 Sb.
Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 490/2025 Sb., o požadavcích na přírodní sladidla, potraviny se sladivými účinky, cukrovinky, kakaové boby, kakaové a čokoládové výrobky a med
Příl.14

Tabulka 1
Fyzikální a chemické požadavky na čokoládové výrobky (v % hmotnostních)
I------------I-----------I------------I-----------I-----------I-----------I-----------I---------I
I Skupina    I Obsah     I Obsah      I Obsah     I Obsah     I Obsah     I Obsah     I Obsah   I
I            I kakaového I tukuprosté I celkové   I mléčného  I celkového I mléčné    I mouky   I
I            I másla     I kakaové    I kakaové   I tuku      I tuku*)    I sušiny    I nebo    I
I            I (nejméně) I sušiny     I sušiny    I (nejméně) I (nejméně) I (nejméně) I škrobu  I
I            I           I (nejméně)  I (nejméně) I           I           I           I         I
I------------I-----------I------------I-----------I-----------I-----------I-----------I---------I
I čokoláda   I 18,0      I 14,0       I 35,0      I -         I -         I -         I -       I
I------------I-----------I------------I-----------I-----------I-----------I-----------I---------I
I mléčná     I -         I 2,5        I 25,0      I 3,5       I 25,0      I 14,0      I -       I
I čokoláda   I           I            I           I           I           I           I         I
I------------I-----------I------------I-----------I-----------I-----------I-----------I---------I
I mléčná     I -         I 2,5        I 20,0      I 5,0       I 25,0      I 20,0      I -       I
I čokoláda   I           I            I           I           I           I           I         I
I na vaření  I           I            I           I           I           I           I         I
I------------I-----------I------------I-----------I-----------I-----------I-----------I---------I
I bílá       I 20,0      I -          I -         I 3,5       I -         I 14,0      I -       I
I čokoláda   I           I            I           I           I           I           I         I
I------------I-----------I------------I-----------I-----------I-----------I-----------I---------I
I Chocolate  I 18,0      I 14,0       I 35,0      I -         I -         I -         I nejvýše I
I a la taza  I           I            I           I           I           I           I 8,0     I
I------------I-----------I------------I-----------I-----------I-----------I-----------I---------I
I Chocolate  I 18,0      I 12,0       I 30,0      I -         I -         I -         I nejvýše I
I familiara  I           I            I           I           I           I           I 18,0    I
I la taza    I           I            I           I           I           I           I         I
I------------I-----------I------------I-----------I-----------I-----------I-----------I---------I
 
 *) obsah celkového tuku = součet obsahu kakaového másla a mléčného tuku
 
 
Tabulka 2
Rostlinné tuky povolené do čokoládových výrobků
 
I--------------------------------------------I--------------------------------------------------I
I Obvyklý název rostlinného tuku             I Botanický název rostliny, ze kterých mohou být   I
I                                            I uvedené tuky získány                             I
I--------------------------------------------I--------------------------------------------------I
I 1. Illipe, bornejský tuk nebo Tengkawang   I Shorea spp.                                      I
I--------------------------------------------I--------------------------------------------------I
I 2. Palmový olej                            I Elaeis guineensis Elaeis olifera                 I
I--------------------------------------------I--------------------------------------------------I
I 3. Sal                                     I Shorea robusta                                   I
I--------------------------------------------I--------------------------------------------------I
I 4. Shea (bambucký tuk, olej z máslovníku)  I Butyrospermum parkii                             I
I--------------------------------------------I--------------------------------------------------I
I 5. Kokum gurgi                             I Garacinia indica                                 I
I--------------------------------------------I--------------------------------------------------I
I 6. Olej z jader manga                      I Magnifera indica                                 I
I--------------------------------------------I--------------------------------------------------I
 
Poznámka: uvedené tuky musí splňovat tyto požadavky:
   a) neobsahují kyselinu laurovou, jsou bohaté na symetrické monoenové triglyceridy typu POP, 
      POSt a StOSt*),
   b) jsou mísitelné v jakémkoli poměru s kakaovým máslem a jsou slučitelné s jeho fyzikálními    
      vlastnostmi (bod tání a teplota krystalizace, rychlost tání, nezbytnost temperování),
   c) jsou získány pouze rafinací nebo frakcionací, což vylučuje enzymatickou změnu 
      triglyceridové struktury.
 
 *) P = kyselina palmitová, O = kyselina olejová, St = kyselina stearová