Odstavec předpisu 490/2025 Sb.
Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 490/2025 Sb., o požadavcích na přírodní sladidla, potraviny se sladivými účinky, cukrovinky, kakaové boby, kakaové a čokoládové výrobky a med
Příl.16

Tabulka 1
Smyslové požadavky na med
 
I------------------I----------------------I----------------------I-----------------------I
I Výrobek          I konzistence a vzhled I chuť*)               I barva                 I
I------------------I----------------------I----------------------I-----------------------I
I med květový      I mírně až silně       I výrazně sladká až    I vodově čistá až s     I
I                  I viskózní, tekutý,    I škrablavá            I nazelenalým nádechem, I
I                  I částečně až plně     I                      I slabě žlutá až        I
I                  I krystalický          I                      I zlatavě žlutá         I
I------------------I----------------------I----------------------I-----------------------I
I med medovicový   I mírně až silně       I sladká, popřípadě    I tmavohnědá s nádechem I
I                  I viskózní, tekutý,    I kořeněná až mírně    I do červenohněda       I
I                  I částečně až plně     I škrablavá            I                       I
I                  I krystalický          I                      I                       I
I------------------I----------------------I----------------------I-----------------------I
 
 *) Chuť a vůně medu se liší, ale jsou odvozeny z původu rostliny.
 
 
Tabulka 2
Chemické a fyzikální požadavky na med
 
I-----------------------------------I----------------------------------------------------I
I Požadavek                         I Med                                                I
I                                   I---------------I---------------I--------------------I
I                                   I květový       I medovicový    I pekařský nebo      I
I                                   I               I               I průmyslový         I
I-----------------------------------I---------------I---------------I--------------------I
I součet obsahu fruktózy a glukózy  I 60,0          I 45,0
1)
        I -                  I
I (součet obou)                     I               I               I                    I
I (nejméně v % hmotnostních)        I               I               I                    I
I-----------------------------------I---------------I---------------I--------------------I
I obsah sacharózy                   I 5,0
2)
         I 5,0           I 5,0                I
I (nejvýše v % hmotnostních)        I               I               I                    I
I-----------------------------------I---------------I---------------I--------------------I
I obsah vody                        I 20,0
3)
        I 20,0          I 23,0
4)
             I
I (nejvýše v % hmotnostních)        I               I               I                    I
I-----------------------------------I---------------I---------------I--------------------I
I obsah látek nerozpustných ve vodě I 0,10          I 0,10          I 0,10               I
I (nejvýše v % hmotnostních)
5)
      I               I               I                    I
I-----------------------------------I---------------I---------------I--------------------I
I elektrická vodivost (mS.cm
-1
)
6)
   I nejvýše 0,8
7)
 I nejméně 0,8
8)
 I -                  I
I-----------------------------------I---------------I---------------I--------------------I
I obsah volných kyselin             I 50            I 50            I 80                 I
I (miliekvivalenty kyseliny na      I               I               I                    I
I 1000 g nejvýše)                   I               I               I                    I
I-----------------------------------I---------------I---------------I--------------------I
I aktivita diastázy (stupňů         I 8             I 8             I -                  I
I Schadeho stupnice nejméně)
9)
      I               I               I                    I
I-----------------------------------I---------------I---------------I--------------------I
I hydroxymethylfurfural             I 40
11)
         I 40            I -                  I
I (mg/kg nejvýše)
10)
                I               I               I                    I
I-----------------------------------I---------------I---------------I--------------------I
 
  
1)
 Platí i pro směsi medovicového medu s květovým medem.
  
2)
 U medu z trnovníku akátu (Robinia pseudoacacia), z tolice vojtěšky (Medicago sativa), 
     z banksie (Banksia menziesii), z kopyšníku (Hedysarum), z blahovičníku (Eucalyptus 
     camadulensis), z židelníku (Eucryphia lucida, Eucryphia miliganii) a z citrusů  
     (Citrus spp.) se připouští obsah sacharózy nejvýše 10,0 %. U levandulového medu  
     (Lavandula spp.) a u medu z brutnáku lékařského (Borago officinalis) se připouští  
     obsah sacharózy nejvýše 15,0 %.
  
3)
 U medu z vřesu (Calluna) se připouští nejvýše 23,0 % vody.
  
4)
 U pekařského medu z vřesu (Calluna) se připouští nejvýše 25,0 % vody.
  
5)
 U medu lisovaného se připouští nejvýše 0,50 % hmotnostních ve vodě nerozpustných 
     látek.
  
6)
 Výjimky: med z planiky (Arbutus unedo), z vřesovce (Erica), z blahovičníku 
     (Eucalyptus camadulensis), lípa (Tilia spp.), z vřesu obecného (Calluna vulgaris),  
     z balmínu neboli manuky (Leptospermum) a z kajeputu (Melaleuca spp.).
  
7)
 Platí pro všechny medy kromě medovicového, kaštanového a medů uvedených v poznámce 
     č. 6.
  
8)
 Platí pro medovicový med a med z kaštanů a jejich směsi kromě medů uvedených 
     v poznámce č. 6.
  
9)
 U medů s nízkým obsahem přirozených enzymů (např. citrusové medy) a obsahem 
     hydroxymethylfurfuralu nejvýše 15 mg/kg se připouští nejméně 3 stupně Schadeho 
     stupnice.
 
10)
 U medů deklarovaného původu z regionů s tropickým klimatem a směsi obsahující 
     výlučně tyto medy se připouští obsah hydroxymethylfurfuralu nejvýše 80 mg/kg.
 
11)
 Nepoužije se u medů s nízkým obsahem přirozených enzymů (např. citrusové medy) 
     a obsahem hydroxymethylfurfuralu (HMF) nejvýše 15 mg/kg s nejméně 3 stupně 
     Schadeho stupnice.