Odstavec předpisu 36/2026 Sb.
Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 36/2026 Sb., kterou se mění vyhláška č. 248/2018 Sb., o požadavcích na nápoje, kvasný ocet a droždí
Čl.I
Čl.I
Vyhláška č. 248/2018 Sb., o požadavcích na nápoje, kvasný ocet a droždí, se
mění takto:
1. Na konci poznámky pod čarou č. 1 se na samostatný řádek doplňuje věta
„Směrnice Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1438 ze dne 14. května 2024, kterou
se mění směrnice Rady 2001/110/ES o medu, 2001/112/ES o ovocných šťávách a některých
podobných produktech určených k lidské spotřebě, 2001/113/ES o ovocných džemech,
rosolech a marmeládách a kaštanovém krému určených k lidské spotřebě a 2001/114/ES
o některých druzích zahuštěného a sušeného mléka určeného k lidské spotřebě.“.
2. Poznámky pod čarou č. 2 a 3 znějí:
„2) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25.
října 2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, o změně nařízení
Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a o zrušení směrnice
Komise 87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise 1999/10/ES, směrnice
Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a
nařízení Komise (ES) č. 608/2004, v platném znění.
Nařízení Evropského parlamentu
a Rady (EU) 2019/787 ze dne 17. dubna 2019 o definici, popisu, obchodní úpravě a
označování lihovin, používání názvů lihovin v obchodní úpravě a při označování jiných
potravin, ochraně zeměpisných označení lihovin, používání lihu a destilátů zemědělského
původu při výrobě alkoholických nápojů a o zrušení nařízení (ES) č. 110/2008, v platném
znění.
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 ze dne 11. dubna 2024 o zeměpisných
označeních pro víno, lihoviny a zemědělské produkty, jakož i zaručené tradiční speciality,
a o nepovinných údajích o jakosti pro zemědělské produkty, kterým se mění nařízení
(EU) č. 1308/2013, (EU) 2019/787 a (EU) 2019/1753 a zrušuje nařízení (EU) č. 1151/2012,
v platném znění.
3) Vyhláška č. 13/2024 Sb., o požadavcích na jakost balených vod a o způsobu
jejich úpravy.“.
3. V § 2 písmeno b) zní:
„b) ovocnou šťávou se sníženým obsahem cukru výrobek získaný z ovocné šťávy,
v němž bylo sníženo množství přirozeně se vyskytujících cukrů nejméně o 30 % za použití
postupu povoleného za podmínek stanovených v příloze č. 4 k této vyhlášce části 3,
a který zachovává všechny ostatní základní fyzikální, chemické, organoleptické a
výživové vlastnosti průměrného druhu šťávy z ovoce, z něhož pochází,“.
4. Poznámka pod čarou č. 6 zní:
„6) § 2 odst. 1 písm. b) vyhlášky č. 187/2023 Sb., o požadavcích na čaj,
kávu a kávoviny.“.
5. V § 2 se na konci písmene v) tečka nahrazuje čárkou a doplňují se písmena
w) a x), která znějí:
„w) ovocnou šťávou z koncentrátu se sníženým obsahem cukru výrobek získaný
z ovocné šťávy z koncentrátu, v němž bylo sníženo množství přirozeně se vyskytujících
cukrů nejméně o 30 % postupem splňujícím požadavky stanovené v příloze č. 4 k této
vyhlášce části 3, a který zachovává všechny ostatní základní fyzikální, chemické,
organoleptické a výživové vlastnosti průměrného druhu šťávy z ovoce, z něhož pochází,
nebo výrobek získaný zředěním koncentrované ovocné šťávy se sníženým obsahem cukru
s vodou,
x) koncentrovanou ovocnou šťávou se sníženým obsahem cukru výrobek získaný
z koncentrované ovocné šťávy, v němž bylo sníženo množství přirozeně se vyskytujících
cukrů nejméně o 30 % postupem splňujícím požadavky stanovené v příloze č. 4 k této
vyhlášce části 3, a který zachovává všechny ostatní fyzikální, chemické, organoleptické
a výživové vlastnosti průměrného druhu výrobku, nebo výrobek získaný z ovocné šťávy
se sníženým obsahem cukru fyzikálním odstraněním určitého podílu obsahu vody.“.
6. V § 3 se slova „koncentrátů k přípravě nealkoholických nápojů“ nahrazují
slovy „nápojových koncentrátů“.
7. V § 4 odst. 1 se slova „koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů“
nahrazují slovy „nápojové koncentráty“ a slova „2 až 6“ se nahrazují slovy „2 až
7“.
8. V § 4 odst. 2 se slova „a koncentrát k přípravě nealkoholických nápojů,
s výjimkou nápojového koncentrátu,“ zrušují.
9. V § 4 odst. 3 se věta druhá zrušuje.
10. V § 4 se doplňuje odstavec 7, který zní:
„(7) Nápojový koncentrát se označí jako ovocný nebo zeleninový nápojový koncentrát,
jestliže po jeho předepsaném naředění obsahuje získaný nápoj ovocnou nebo zeleninovou
šťávu.“.
11. V § 5 odstavec 1 zní:
„(1) U nápojového koncentrátu vyráběného ze dvou nebo více druhů ovoce nebo
zeleniny se uvede v blízkosti názvu výrobku seznam použitých druhů ovoce nebo zeleniny
podle použitého množství v sestupném pořadí. U výrobků vyráběných ze 3 nebo více
druhů ovoce nebo zeleniny lze označení druhů ovoce a zeleniny nahradit slovy „z několika
druhů ovoce“ nebo „z několika druhů zeleniny“ nebo jiným označením odpovídajícím
významu nebo počtu použitých druhů ovoce nebo zeleniny.“.
12. V § 5 odst. 2 se slovo „cukrů“ nahrazuje slovy „přírodních sladidel“.
13. V § 5 odst. 3 se slova „koncentrát k přípravě nealkoholických nápojů“
nahrazují slovy „nápojový koncentrát“.
14. V § 5 odstavec 6 zní:
„(6) U směsí ovocné šťávy z koncentrátu nebo ovocné šťávy z koncentrátu se
sníženým obsahem cukru s ovocnou šťávou nebo s ovocnou šťávou se sníženým obsahem
cukru, jakož i u ovocného nektaru získaného zcela nebo zčásti z jednoho nebo z více
koncentrovaných produktů, se na etiketě uvede údaj „z koncentrátu“ nebo „z koncentrátů“,
popřípadě „zčásti z koncentrátu“ nebo „zčásti z koncentrátů“. Tento údaj se uvede
v blízkosti názvu výrobku, musí dobře vynikat na pozadí a musí být uveden jasně viditelnými
písmeny.“.
15. V § 6 odst. 1 se slova „a ovocného nektaru“ nahrazují slovy „ , ovocného
nektaru, ovocné šťávy se sníženým obsahem cukru, ovocné šťávy z koncentrátu se sníženým
obsahem cukru a koncentrované ovocné šťávy se sníženým obsahem cukru“.
16. V § 6 se doplňují odstavce 7 a 8, které znějí:
„(7) Tvrzení „ovocné šťávy obsahují pouze přirozeně se vyskytující cukry“
lze na etiketě uvést ve stejném zorném poli jako název ovocné šťávy nebo ovocné šťávy
z koncentrátu.
(8) Pro výrobek, který se získává přímo z kokosového ořechu bez vylisování
kokosové dužiny, lze použít název „kokosová voda“ jako synonymum kokosové šťávy.“.
17. V § 9 se na konci odstavce 1 doplňuje věta „Směs zeleninové šťávy a zeleninové
dřeně je při výrobě zeleninové šťávy přípustná.“.
18. V § 9 se na konci odstavce 2 doplňuje věta „Směs zeleninové šťávy nebo
koncentrované zeleninové šťávy se zeleninovou dření nebo koncentrovanou zeleninovou
dření je při výrobě zeleninové šťávy z koncentrátu přípustná.“.
19. V § 9 odst. 3 se slova „a), h), i), j), k), l) a m)“ nahrazují slovy
„b), e), h), i), j), k), l), m), w) a x)“.
20. V § 9 se doplňují odstavce 5 až 7, které znějí:
„(5) Ovocnou šťávu se sníženým obsahem cukru lze získat smísením ovocné šťávy
se sníženým obsahem cukru s ovocnou šťávou nebo s ovocnou dření.
(6) Ovocnou šťávu z koncentrátu se sníženým obsahem cukru lze získat smísením
ovocné šťávy z koncentrátu se sníženým obsahem cukru s ovocnou šťávou, ovocnou šťávou
z koncentrátu, ovocnou šťávou se sníženým obsahem cukru, koncentrovanou ovocnou dření
nebo ovocnou dření.
(7) Pokud je koncentrovaná ovocná šťáva se sníženým obsahem cukru určena
k přímé spotřebě, musí být odstraněno nejméně 50 % obsahu vody.“.
21. V nadpisu části třetí se slovo „CIDR“ nahrazuje slovem „CIDER“.
22. V § 11 písm. a) se slova „šťávy z ovoce, s výjimkou hroznů révy vinné,
kterou je možno před kvašením upravit přídavkem vody, zahuštěného hroznového moštu
anebo cukru“ nahrazují slovy „ovocné šťávy, s výjimkou šťávy z hroznů révy vinné,
popřípadě vodného výluhu sušeného ovoce, který je možno před kvašením upravit přídavkem
vody, cukru, zahuštěného hroznového moštu nebo medu“.
23. V § 11 se písmeno d) zrušuje.
Dosavadní písmena e) až n) se označují jako písmena d) až m).
24. V § 11 písm. j) a k) se slova „nebo koření“ nahrazují slovy „ , propolisu
nebo koření“.
25. V § 11 písm. l) se slova „cidrem nebo též“ zrušují.
26. V § 11 písm. m) se slovo „cidrem“ nahrazuje slovem „ciderem“.
27. V § 11 se na konci písmene m) tečka nahrazuje čárkou a doplňují se písmena
n) až p), která znějí:
„n) výběrovou medovinou nápoj vyrobený alkoholovým kvašením z včelího medu,
vody a kvasné kultury s možností přidání ovocné šťávy, ovoce, bylin, bylinných extraktů,
propolisu nebo koření bez přidání dalších složek,
o) výběrovým ciderem cider vyrobený úplným nebo částečným alkoholovým kvašením
minimálně 50 % čerstvé jablečné šťávy,
p) výběrovým perry perry vyrobené úplným nebo částečným alkoholovým kvašením
minimálně 50 % čerstvé hruškové šťávy.“.
28. V § 12 se slova „cidru, perry a dezertní medoviny“ nahrazují slovy „cideru,
perry a medoviny“.
29. V § 13 odst. 1 se slovo „cidr“ nahrazuje slovem „cider“, slovo „dezertní“
se zrušuje a číslo „4“ se nahrazuje číslem „6“.
30. V § 13 odstavec 3 zní:
„(3) Ovocná vína a ostatní vína se označí názvem druhu a skupiny. Nápoje
druhů cider, perry a medovina se označí názvem skupiny.“.
31. V § 13 se doplňují odstavce 5 a 6, které včetně poznámky pod čarou č.
12 znějí:
„(5) Nápoj vyrobený primárním nebo sekundárním alkoholovým kvašením ovocného
vína v láhvi lze označit jako šumivé ovocné víno, pokud obsah CO2 pochází pouze z
kvašení. Šumivé ovocné víno lze uvádět na trh nebo vyvážet ve skleněných lahvích
uzavřených způsobem podle čl. 57 odst. 1 nařízení o ochraně označení původu, zeměpisných
označení a tradičních výrazů v odvětví vína12).
(6) Nápoj vyrobený primárním nebo sekundárním alkoholovým kvašením medoviny
v láhvi lze označit jako šumivá medovina, pokud obsah CO
2
pochází pouze z kvašení.
Šumivou medovinu lze na trh uvádět nebo vyvážet ve skleněných lahvích uzavřených
způsobem podle čl. 57 odst. 1 nařízení o ochraně označení původu, zeměpisných označení
a tradičních výrazů v odvětví vína.12) Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2019/33 ze dne 17. října
2018, kterým se doplňuje nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013,
pokud jde o žádosti o ochranu označení původu, zeměpisných označení a tradičních
výrazů v odvětví vína, řízení o námitce, omezení použití, změny specifikace výrobku,
zrušení ochrany a označování a obchodní úpravu, v platném znění.“.
32. V § 14 se slovo „cidru“ nahrazuje slovem „cideru“.
33. V § 15 odst. 3 se za slovo „částečně“ vkládají slova „nebo zcela“.
34. V § 15 odst. 5 se slova „dezertní medoviny“ nahrazují slovy „nápoje druhu
medovina“.
35. V § 16 písm. a) se slova „neupraveného chmele, upraveného chmele nebo
chmelových výrobků9) “ nahrazují slovy „chmele, chmelových výrobků nebo upravených
chmelových výrobků“ a slova „ ; u piv ochucených může být obsah alkoholu zvýšen přídavkem
lihovin nebo ostatních alkoholických nápojů“ se zrušují.
Poznámka pod čarou č. 9 se zrušuje.
36. V § 16 se na konci textu písmene d) doplňují slova „ , bakterií mléčného
kvašení nebo jejich kombinací“.
37. V § 16 písm. g) se za slovo „stáčení“ vkládají slova „nebo při čepování“.
38. V § 16 se na konci textu písmene n) doplňují slova „ , při jehož výrobě
nemusí kvasným procesem vznikat etanol“.
39. V § 16 písm. q) se slova „ ; obsah alkoholu pocházejícího z lihovin a
ostatních alkoholických nápojů přitom nesmí překročit obsah alkoholu v původním pivu“
zrušují.
40. V § 16 písm. s) se slova „ , míchaný nápoj z piva nebo atypický pivní
nápoj“ nahrazují slovy „nebo míchaný nápoj z piva“.
41. V § 16 písm. u) se slova „pro přípravu nealkoholických nápojů“ nahrazují
slovy „s vodou“.
42. V § 16 písmeno v) zní:
„v) atypickým pivem pivo s modifikovaným podílem sladu, modifikovaným způsobem
kvašení nebo vyrobené za použití surovin zcela nahrazujících chmel, chmelové výrobky
a upravené chmelové výrobky,“.
43. V § 16 se na konci písmene w) tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno
x), které zní:
„x) spontánně kvašeným pivem pivo vyrobené za použití spontánní mikroflóry.“.
44. V § 16 se dosavadní text označuje jako odstavec 1 a doplňuje se odstavec
2, který zní:
„(2) Pro účely této vyhlášky se dále rozumí
a) chmelem sušená nebo nesušená samičí květenství, rovněž nazývaná chmelové hlávky,
rostliny chmele otáčivého Humulus lupulus a dále mechanicky upravený chmel, jako
jsou chmelové pelety a chmelové prášky, které obsahují pouze přirozené části chmele,
b) chmelovými výrobky výrobky, jako jsou chmelové extrakty nebo chmelové silice,
připravené fyzikálními úpravami chmele,
c) upravenými chmelovými výrobky výrobky, jako jsou isoextrakty, isopelety a iso-a-hořké
kyseliny, připravené chemickými úpravami chmele.“.
45. V § 17 odst. 2 se za slovo „lze“ vkládají slova „u piva“.
46. V § 18 odst. 1 písm. a) se slova „údajem v hmotnostních procentech“ nahrazují
slovy „nebo slovním údajem, popřípadě doplněné o symbol stupně nebo hmotnostních
procent“.
47. V § 18 odst. 1 se na konci textu písmene b) doplňují slova „nebo nízkoalkoholický
nápoj na bázi piva“.
48. V § 18 odst. 1 písm. e) se za slovo „pivo“ vkládá slovo „světlé,“.
49. Za § 19 se vkládá nový § 19a, který včetně nadpisu zní:
㤠19a
Technologické požadavky
(1) U piva ochuceného, atypického a spontánně kvašeného lze upravit kvasný
proces nebo používání surovin v souladu s jejich definicemi.
(2) Obsah alkoholu v ochuceném pivu může být zvýšen přídavkem lihovin nebo
ostatních alkoholických nápojů, ale obsah alkoholu pocházejícího z lihovin a ostatních
alkoholických nápojů přitom nesmí překročit obsah alkoholu v původním pivu.“.
50. Na konci textu § 20 se doplňují slova „a tyto informace se uvedou v označení
výrobku“.
51. V § 21 písm. b) se slova „nebo též lihovinovým kulérem“ zrušují.
52. V § 21 písm. d) se slova „anebo rumové tresti“ a slova „nebo též lihovinovým
kulérem“ zrušují.
53. V § 21 písmeno f) včetně poznámek pod čarou č. 13 až 17 zní:
„f) ostatními alkoholickými nápoji nápoje obsahující více než 1,2 % objemových
a méně než 15 % objemových etanolu, kromě vaječného likéru podle nařízení o definici,
popisu, obchodní úpravě a označování lihovin, používání názvů lihovin v obchodní
úpravě a při označování jiných potravin, ochraně zeměpisných označení lihovin, používání
lihu a destilátů zemědělského původu při výrobě alkoholických nápojů a o zrušení
nařízení (ES) č. 110/200813) (dále jen „nařízení o lihovinách“), piva, nápojů na
bázi piva, ovocného vína, ostatního vína, nápojů druhů cider, perry a medovina, rýžového
vína, aromatizovaného vinného výrobku14), vína15), burčáku16) a částečně zkvašeného
hroznového moštu17).
13) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2019/787, v platném znění.
14) Čl. 3 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 251/2014 ze dne
26. února 2014 o definici, popisu, obchodní úpravě a označování aromatizovaných vinných
výrobků a o zrušení nařízení Rady (EHS) č. 1601/91, v platném znění.
15) Příloha VII část II bod 1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU)
č. 1308/2013 ze dne 17. prosince 2013, kterým se stanoví společná organizace trhů
se zemědělskými produkty a zrušují nařízení Rady (EHS) č. 922/72, (EHS) č. 234/79,
(ES) č. 1037/2001 a (ES) č. 1234/2007, v platném znění.
16) § 15 zákona č. 321/2004 Sb., o vinohradnictví a vinařství a o změně
některých souvisejících zákonů (zákon o vinohradnictví a vinařství), ve znění pozdějších
předpisů.
17) Příloha VII část II bod 11 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU)
č. 1308/2013, v platném znění.“.
Poznámka pod čarou č. 10 se zrušuje.
54. V § 22 se slova „II a III nařízení o definici, popisu, obchodní úpravě,
označování a ochraně zeměpisných označení lihovin“ nahrazují slovy „I a II nařízení
o lihovinách a v rejstříku zeměpisných označení lihovin podle čl. 22 nařízení č.
2024/1143“.
55. V § 23 odstavec 1 zní:
„(1) Kromě údajů uvedených v nařízení o lihovinách, v nařízení o poskytování
informací spotřebitelům, v zákoně a ve vyhlášce o některých způsobech označování
potravin se uvede
a) u konzumního lihu a lihovin název druhu, u lihovin podle § 21 písm. b) až e) též
název skupiny,
b) u ostatních alkoholických nápojů název druhu a popřípadě popisný název.“.
56. V § 23 odst. 4 a v § 24 odst. 1 se slova „definici, popisu, obchodní
úpravě, označování a ochraně zeměpisných označení lihovin“ nahrazují slovem „lihovinách“.
57. V § 23 odst. 5 se slova „definici, popisu, obchodní úpravě, označování
a ochraně zeměpisných označení lihovin na „ovocný destilát““ nahrazují slovy „lihovinách
pro kategorii 4, 5, 7, 9, 9a, 10, 12, 13a a 13b v příloze I tohoto nařízení“.
58. V § 23 se odstavce 6 a 7 včetně poznámky pod čarou č. 11 zrušují.
59. V příloze č. 1 tabulce 1 se za slovo „Kdoule“ vkládají slova „(Cydonia
oblonga L.)“.
60. V příloze č. 1 tabulce 2 se za řádek „Černý rybíz (*)“ vkládá řádek,
který zní:
„
I--------------------I----------------------------------I--------------------I
I Kokosový ořech (*) I Cocos nucifera L. I 4,5 I
I--------------------I----------------------------------I--------------------I
“.
61. Příloha č. 2 zní:
„Příloha 2
Členění nealkoholických nápojů a koncentrátů k jejich přípravě na skupiny
a podskupiny a smyslové požadavky na jejich jakost
I--------------------------------------------I----------------------------------------I I členění I smyslové požadavky I I---------------I---------------I------------I-------------------------I--------------I I druh I skupina I podskupina I vzhled I chuť a vůně I I---------------I---------------I------------I-------------------------I--------------I I nealkoholický I všechny šťávy I I čirý až kalný, případně I odpovídající I I nápoj I uvedené v § 2 I I s obsahem dřeně, I použitým I I I I I dužniny ovoce nebo I složkám bez I I I I I zeleniny, bez cizích I cizích I I I I I příměsí, kromě příměsí I příchutí I I I I I povolených touto I a pachů I I I I I vyhláškou I I I I---------------I------------I-------------------------I I I I nektar I I čirý až kalný, případně I I I I I I s obsahem dřeně, I I I I I I dužniny ovoce nebo I I I I I I zeleniny, bez cizích I I I I I I příměsí I I I I---------------I------------I-------------------------I I I I vařený čaj I I I I I I pravý/ Brewed I I I I I I Tea I I I I I I---------------I------------I-------------------------I I I I ledový I I I I I I čaj/Ice Tea I I I I I I---------------I------------I-------------------------I I I I nealkoholický I ovocný I čirý až kalný, případně I I I I nápoj I nebo I s mírným sedimentem, I I I I ochucený I zeleninový I bez cizích příměsí I I I I I nápoj I I I I I I------------I I I I I I limonáda I I I I I I------------I I I I I I minerální I I I I I I voda I I I I I I ochucená I I I I I I------------I I I I I I pitná voda I I I I I I ochucená I I I I I I------------I I I I I I pramenitá I I I I I I voda I I I I I I ochucená I I I I I---------------I------------I-------------------------I--------------I I I sodová voda I I čirý až jiskrný bez I čistá bez I I I I I sedimentu a cizích I cizích I I I I I příměsí I příchutí I I I I I I a pachů I I---------------I---------------I------------I-------------------------I--------------I I nápojový I ovocný nebo I I opalizující až kalný se I odpovídající I I koncentrát I zeleninový I I sedimentem, bez cizích I použitým I I I koncentrát I I příměsí I složkám bez I I I---------------I------------I-------------------------I cizích I I I nápojový I sirup I čirý až kalný, případně I příchutí I I I koncentrát I I s mírným sedimentem, I a pachů I I I I I bez cizích příměsí I I I I I------------I-------------------------I I I I I nápoj I prášek, granule nebo I I I I I v prášku I tablety, bez cizích I I I I I I příměsí I I I I---------------I------------I-------------------------I I I I sušená ovocná I I bez cizích příměsí I I I I nebo I I I I I I zeleninová I I I I I I šťáva I I I I I---------------I---------------I------------I-------------------------I--------------I
62. Přílohy č. 4 až 7 znějí:
„Příloha 4
Další technologické požadavky na vybrané nealkoholické nápoje
I----------------------------------------------------------------------------I I 1. Složení I I----------------------------------------------------------------------------I I a) Při přípravě ovocných šťáv, ovocných dření a ovocných nektarů se I I použijí druhy ovoce odpovídající botanickým názvům uvedeným v příloze č. 1 I I k této vyhlášce tabulce 1 a v názvu výrobku se pak uvede název příslušného I I ovoce nebo obecný název výrobku. U druhů ovoce nezařazených do přílohy I I č. 1 k této vyhlášce tabulky 2 se použije správný botanický nebo obecný I I název. I I----------------------------------------------------------------------------I I b) Hodnotou Brix ovocné šťávy se rozumí hodnota Brix šťávy získané I I z ovoce; nesmí se upravovat, s výjimkou směsi se šťávou ze stejného druhu I I ovoce. I I----------------------------------------------------------------------------I I c) Minimální hodnota Brix stanovená v příloze č. 1 ktéto vyhlášce tabulce I I 1 pro ředěné ovocné šťávy a ředěné ovocné dřeně nezahrnuje rozpustné I I sušiny jakýchkoli přidaných nepovinných složek a přídatných látek. I I----------------------------------------------------------------------------I I 2. Povolené složky I I----------------------------------------------------------------------------I I a) Do výrobků uvedených v § 2 písm. b), e), h), i), j), k), I), m), w) I I a x) mohou být přidány pouze tyto složky: I I----------------------------------------------------------------------------I I - vitamíny a minerální látky povolené nařízením Evropského parlamentu I I a Rady (ES) č. 1925/2006 o přidávání vitaminů a minerálních látek I I a některých dalších látek do potravin, I I - potravinářské přídatné látky povolené nařízením (ES) č. 1333/2008; při I I výrobě výrobků uvedených v § 2 písm. b), e), h), i), j), k), I), m), w) I I a x), s výjimkou ovocných a zeleninových nektarů, se však nesmějí používat I I sladidla, I I a dále I I - v případě výrobků uvedených v § 2 písm. b), e), h), i), j), k), I), m), I I w) a x) pro úpravu kyselé chuti: citrónová šťáva nebo šťáva z limetek nebo I I koncentrovaná citrónová šťáva nebo šťáva z limetek do výše 3 g na litr I I šťávy, vyjádřeno jako bezvodá kyselina citrónová. I I - v případě ovocné šťávy se sníženým obsahem cukru a ovocné šťávy I I z koncentrátu se sníženým obsahem cukru: voda v míře nezbytně nutné I I k obnovení úbytku vody v důsledku procesu snižování obsahu cukru I I - v případě ovocných a zeleninových šťáv, ovocných šťáv a zeleninových I I šťáv z koncentrátu, koncentrovaných ovocných a zeleninových šťáv, I I ovocných šťáv se sníženým obsahem cukru, ovocných šťáv z koncentrátu I I se sníženým obsahem cukru a koncentrovaných ovocných šťáv se sníženým I I obsahem cukru: vrácené aroma, dužnina a buňky, I I - v případě hroznové šťávy: vrácené soli kyseliny vinné, I I - v případě ovocných a zeleninových nektarů: vrácené aroma, dužnina I I a buňky; cukry nebo med nejvýše do 20 % celkové hmotnosti hotových I I výrobků uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce tabulce 1 části I, I I 15 % celkové hmotnosti hotových výrobků uvedených v příloze č. 1 I I k této vyhlášce tabulce 1 části II a 10 % celkové hmotnosti hotových I I výrobků uvedených příloze č. 1 k této vyhlášce tabulce 1 části III; I I nebo sladidla. I I----------------------------------------------------------------------------I I b) Tvrzení, že do ovocného nektaru nebyly přidány cukry, a jakékoli I I tvrzení, které má pro spotřebitele pravděpodobně stejný význam, lze použít I I pouze tehdy, pokud nebyly do výrobku přidány žádné monosacharidy ani I I disacharidy ani žádná jiná potravina používaná pro své sladivé vlastnosti, I I včetně sladidel vymezených v nařízení (ES) č. 1333/2008. V případě I I takového tvrzení musí být na etiketě rovněž uvedeno: "obsahuje přirozeně I I se vyskytující cukry". I I----------------------------------------------------------------------------I I c) V případě rajčatové šťávy a rajčatové šťávy z koncentrátu je možno I I použit jedlou sůl, koření a aromatické byliny. I I----------------------------------------------------------------------------I I 3. Povolené způsoby zpracování a látky I I----------------------------------------------------------------------------I I V případě výrobků uvedených v § 2 písm. b), e), h), i), j), k), I), m), w) I I a x) mohou být použity pouze tyto způsoby zpracování a mohou být do nich I I přidány pouze tyto látky: I I----------------------------------------------------------------------------I I - mechanické způsoby oddělování, I I - obvyklé fyzikální postupy výroby koncentrovaných ovocných šťáv, včetně I I přímého odstranění vody z jedlých částí plodů s výjimkou vinných hroznů, I I pokud jsou takto získané ovocné šťávy v souladu s § 2 písm. e) a i), I I - v případě hroznové šťávy, která byla sířena oxidem siřičitým, se I I povoluje odsíření fyzikálními prostředky za předpokladu, že celkové I I množství SO2přítomného v hotovém produktu nepřekročí 10 mg/l, I I - enzymatické přípravky: pektinázy (pro rozložení pektinu), proteinázy I I (pro rozložení bílkovin) a amylázy (pro štěpení škrobu) splňující I I požadavky nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1332/2008 I I o potravinářských enzymech, I I - jedlá želatina, I I - taniny, I I - sol (koloidní roztok) kyseliny křemičité, I I - aktivní uhlí, I I - dusík, I I - bentonit jako adsorpční jíl, I I - chemicky inertní pomocné filtrační látky a srážecí činidla (mj. perlit, I I promytá křemelina, celulosa, nerozpustný polyamid, polyvinylpolypyrolidon, I I polystyren), které jsou v souladu s nařízením Evropského parlamentu a Rady I I (ES) č. 1935/2004 0 materiálech a předmětech určených pro styk I I s potravinami, I I - chemicky inertní pomocné adsorpční látky, které jsou v souladu I I s nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 o materiálech a I I předmětech určených pro styk s potravinami a které se používají ke snížení I I obsahu limonoidů a naringinu v citrusové šťávě, aniž by výrazně ovlivnily I I obsah limonoidních glykosidů, kyselin, cukrů (včetně oligosacharidů) nebo I I minerálních látek, I I - bílkoviny rostlinného původu z pšenice, hrachu, brambor nebo I I slunečnicových semen používané pro čiření. I I - pouze v případě ovocné šťávy se sníženým obsahem cukru, ovocné šťávy I I z koncentrátu se sníženým obsahem cukru a koncentrované ovocné šťávy se I I sníženým obsahem cukru: postupy ke snížení množství přirozeně se I I vyskytujících cukrů, pokud jsou zachovány všechny ostatní základní I I fyzikální, chemické, organoleptické a nutriční vlastnosti průměrného druhu I I šťávy z ovoce, z něhož pochází, konkrétně membránová filtrace a kvasinková I I fermentace. I I - navíc koření, byliny a jedlá sůl, pokud její množství nepřekročí 3 % I I hmotnosti potraviny při výrobě zeleninové šťávy. I I----------------------------------------------------------------------------I I 4. Suroviny I I----------------------------------------------------------------------------I I Ovoce - všechny druhy ovoce. Ovoce musí být zdravé, přiměřeně zralé, I I čerstvé nebo konzervované fyzikálními prostředky nebo úpravou použitou I I v souladu s předpisy Evropské unie, včetně úpravy po sklizni. I I I I Ovocná dřeň - zkvasitelný, ale nezkvašený výrobek získaný vhodnými I I fyzikálními postupy, například pasírováním, drcením, mletím jedlých částí I I celého nebo loupaného ovoce bez oddělení šťávy. I I I I Koncentrovaná ovocná dřeň - výrobek získaný z ovocné dřeně fyzikálním I I odstraněním určitého podílu přirozeného obsahu vody. Koncentrované ovocné I I dřeni může být navráceno aroma, získané vhodnými fyzikálními prostředky I I podle bodu 3 odrážky druhé, a obnovené ze stejného druhu ovoce. I I I I Aroma - aniž je dotčeno nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) I I č. 1334/2008, získává se aroma určené k navrácení během zpracování ovoce I I za použití vhodných fyzikálních postupů. Tyto fyzikální postupy se mohou I I uplatňovat pro udržení, uchování nebo stabilizování kvality aromatu I I a zahrnují zejména lisování, extrakci/vyluhování, destilaci, filtraci, I I adsorpci, odpařování, frakcionaci a koncentraci. I I I I Aroma se získává z jedlých částí ovoce; může to však být rovněž z oleje I I lisovaného za studena z kůry citrusových plodů a směsi z pecek. I I I I Cukry - výrobky podle vyhlášky o požadavcích na přírodní sladidla, I I potraviny se sladivými účinky, cukrovinky, kakaové boby, kakaové I I a čokoládové výrobky a med, dále fruktózový sirup a cukry pocházející I I z ovoce. I I I I Med - výrobek podle vyhlášky o požadavcích na přírodní sladidla, potraviny I I se sladivými účinky, cukrovinky, kakaové boby, kakaové a čokoládové I I výrobky a med. I I I I Dužnina nebo buňky - výrobky získané z jedlých částí plodu stejného druhu I I bez odstranění šťávy. V případě citrusových plodů jsou dužninou nebo I I buňkami také váčky šťávy získané z endokarpu. I I----------------------------------------------------------------------------I
Příloha 5
Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín, cideru, perry a medoviny
Tabulka 1
Smyslové požadavky
I-------------------I------------------I------------------I------------------I I I vzhled I barva I vůně a chuť I I-------------------I------------------I------------------I------------------I I ovocná vína I čirý, jiskrný I odpovídající I harmonická I I a ostatní vína I I šťávě použitého I u dezertních I I mimo vín I I druhu ovoce I kořeněných I I sladových I I I ovlivněná I I I I I použitým kořením I I-------------------I------------------I------------------I------------------I I dezertní medovina I čirý, jiskrný, I zlatohnědá I harmonická I I a sladová vína I přípustná I I I I I opalescence I I I I-------------------I------------------I------------------I------------------I I skupina medovina I čirý, jiskrný, I odpovídající I harmonická I I a výběrová I přípustná I použitému druhu I I I medovina I opalescence I medu a dalších I I I I a kvasničná I surovin I I I I sedlinka I I I I-------------------I------------------I------------------I------------------I I rýžové víno I čirý, jiskrný I odpovídající I harmonická podle I I I I použitým I použitých I I I I surovinám I surovin I I-------------------I------------------I------------------I------------------I
Tabulka 2
Chemické požadavky
I-------------------I---------------I------------I--------------I------------I I druh I obsah etanolu I obsah I obsah cukru I Bezcukerný I I I v % I těkavých I v g/l I extrakt I I I objemových I kyselin I I v g/l I I I I v g/l I I I I I I nejvýše I I I I-------------------I---------------I------------I--------------I------------I I ovocná vína I nejméně 10 I 1,3 I nejvýše 20 I x I I stolní I I I I I I-------------------I---------------I------------I--------------I------------I I ovocná vína I nejméně 11 I 1,3 I více než 20, I x I I polosladká I I I nejvýše 90 I I I-------------------I---------------I------------I--------------I------------I I ovocná vína I nejméně 14 I 1,3 I více než 80 I x I I dezertní I I I I I I-------------------I---------------I------------I--------------I------------I I ovocná vína I nejméně 14 I 1,3 I x I x I I dezertní kořeněná I I I I I I-------------------I---------------I------------I--------------I------------I I ovocná vína I nejvýše 12 I 1,3 I x I x I I perlivá I I I I I I-------------------I---------------I------------I--------------I------------I I cider a perry I nejméně 1,2 I 1,4 I x I x I I I a nejvýše 8,5 I I I I I-------------------I---------------I------------I--------------I------------I I sladové I nejméně 13,5 I 1,3 I 55, odchylka I x I I I I I +/-5 I I I-------------------I---------------I------------I--------------I------------I I bylinné I nejméně 14 I 1,7 I nejvýše 120 I x I I-------------------I---------------I------------I--------------I------------I I dezertní medovina I nejméně 10 I 1,6 I nejméně 40 I x I I-------------------I---------------I------------I--------------I------------I I skupina medovina I nejméně 11 I 1,6 I x I nejméně 20 I I a výběrová I I I I I I medovina I I I I I I-------------------I---------------I------------I--------------I------------I I rýžové víno I nejméně 10 I x I x I x I I-------------------I---------------I------------I--------------I------------I
Tabulka 3
Množství ovocné šťávy v ovocných vínech z jednoho druhu ovoce
I---------------I---------------I--------------------------------------------I I ovocné víno I druh ovoce I množství ovocné šťávy v litrech na 1 000 l I I I I výrobku nejméně I I---------------I---------------I--------------------------------------------I I rybízové I rybíz I 300 I I---------------I---------------I--------------------------------------------I I třešňové I třešně I 700 I I---------------I---------------I--------------------------------------------I I višňové I višně I 550 I I---------------I---------------I--------------------------------------------I I jablečné I jablka I 600 I I---------------I---------------I--------------------------------------------I I hruškové I hrušky I 800 I I---------------I---------------I--------------------------------------------I I šípkové I šípky I 700 I I---------------I---------------I--------------------------------------------I I borůvkové I borůvky I 500 I I---------------I---------------I--------------------------------------------I
Příloha 6
Členění ovocných vín, ostatních vín, cideru, perry a medoviny na druhy
a skupiny
I------------------------I---------------------------------------------------I
I druh I skupina I
I------------------------I---------------------------------------------------I
I ovocná vína I stolní I
I I---------------------------------------------------I
I I polosladká I
I I---------------------------------------------------I
I I dezertní I
I I---------------------------------------------------I
I I dezertní kořeněná I
I I---------------------------------------------------I
I I perlivá I
I------------------------I---------------------------------------------------I
I ostatní vína I bylinná I
I I---------------------------------------------------I
I I sladová I
I I---------------------------------------------------I
I I rýžové víno I
I------------------------I---------------------------------------------------I
I cider I cider I
I I---------------------------------------------------I
I I výběrový cider I
I------------------------I---------------------------------------------------I
I perry I perry I
I I---------------------------------------------------I
I I výběrové perry I
I------------------------I---------------------------------------------------I
I medovina I medovina I
I I---------------------------------------------------I
I I výběrová medovina I
I I---------------------------------------------------I
I I dezertní medovina s přídavkem lihu I
I I dezertní medovina s přídavkem cukru I
I I dezertní medovina s přídavkem vína I
I I dezertní medovina s přídavkem (uvede se kombinace I
I I výše uvedených použitých složek) I
I------------------------I---------------------------------------------------I
Příloha 7
Členění piva a nápojů na bázi piva na druhy a skupiny
I-------------------------------------I--------------------------------------I I druh I skupina I I-------------------------------------I--------------------------------------I I pivo I stolní I I I--------------------------------------I I I výčepní I I I--------------------------------------I I I ležák I I I--------------------------------------I I I plné I I I--------------------------------------I I I silné I I I--------------------------------------I I I nízkoalkoholické I I I--------------------------------------I I I nealkoholické I I I--------------------------------------I I I atypické I I I--------------------------------------I I I spontánně kvašené I I-------------------------------------I--------------------------------------I I nápoje na bázi piva I kvašený sladový nápoj I I I--------------------------------------I I I míchaný nápoj z piva I I-------------------------------------I--------------------------------------I
63. V příloze č. 8 tabulka 1 zní:
„Tabulka 1
I----------------------I--------------------------------------------------------------------------------------------I---------------------------I
I Ukazatel*) I Pivo I Nápoj na bázi piva I
I------------I---------I---------------I-------------------I--------I---------I-------I-------I-------I-------------I-------------I-------------I
I I I nealkoholické I Nízkoalkoholické I stolní I výčepní I ležák I plné I silné I atypické I kvašený I míchaný I
I I I I ***) I I I I I I-------------I sladový I nápoj I
I I I I I I I I I I spontánně I nápoj I z piva I
I I I I I I I I I I kvašené I I I
I------------I---------I---------------I-------------------I--------I---------I-------I-------I-------I-------------I-------------I-------------I
I skutečné I tmavá I nestanoveno I I - I min. I I I I
I prokvašení I piva I I I I 45 I I I I
I v % I spodně I I I I I I I I
I I kvašená I I min. 45 I I I I I I
I------------I---------I-----------------------------------I--------------------------I-------I-------I I I I
I I ostatní I nestanoveno I min. 50 I - I min. I min. 45 I nestanoveno I nestanoveno I
I I piva I I I I 50 I I I I
I I spodně I I I I I I I I
I I kvašená I I I I I I I I
I------------I---------I-----------------------------------I------------------I-------I-------I-------I-------------I-------------I-------------I
I I piva I nestanoveno I min. 50 I - I min. 50 I I I I
I I svrchně I I I I I I I I
I I kvašená I I I I I I I I
I------------I---------I---------------I-------------------I------------------I-------I---------------I-------------I-------------I-------------I
I alkohol v % obj. I max. 0,5 I více než 0,5 I více než 1,2 I více než I pouze z pivovarské I
I I I max. 1,2 I I 1,2 I technologie I
I----------------------I---------------I-------------------I--------I---------I-------I-------I-------I-------------I-------------I-------------I
I extrakt původní I nestanoveno I max. I 7 až 10 I 11 až I 11 až I min. I nestanoveno I nestanoveno I nestanoveno I
I mladiny v % hm.**) I I 6 I I 12 I 12 I 13 I I I I
I----------------------I-----------------------------------I--------I---------I-------I-------I-------I-------------I-------------I-------------I
*) U údajů, s výjimkou údajů o obsahu alkoholu, extraktu původní mladiny a nutriční hodnotě, označených na obale v množstevních jednotkách,
se připouští absolutní hodnota kladné i záporné odchylky 10 % relativních, pokud není uvedeno, že jde o průměrné hodnoty.
**) Obsah extraktu původní mladiny, stanovený výpočtem podle velkého Ballingova vzorce, se posuzuje hodnotou zaokrouhlenou na celé číslo
směrem dolů.“.
***) U piv s obsahem alkoholu do 1,2 % obj. včetně se připouští absolutní hodnota kladné i záporné odchylky 0,3 % objemových od deklarované
hodnoty.“.