Odstavec předpisu 331/1997 Sb.
Vyhláška č. 331/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky a ochucovadla a hořčici
Příl.2
Příl.2
SMYSLOVÉ POŽADAVKY NA JAKOST
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|Název koření | Název rostlin | Část rostliny | Vzhled | Barva | Vůně | Chuť |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|ANÝZ |anýz |sušené plody |rýhované nažky, |žlutozelená |aromatická |nasládle, |
| |(Pimpinella | |vejčité krátkou |až šedozelená | |palčivě |
| |anisum L.) | |částí stopky | | |kořenná |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|BADYÁN |badyáník |zralé sušené |plodenství |hnědá | | |
|celý |pravý |plodenství |hvězdicovitého | | | |
| |(Illicium | |tvaru s krátkou | | | |
| |verum Hook.f.) | |stopkou, oplodí | | | |
| | | |hrubého, | | | |
| | | |vrásčitého | | | |
| | | |povrchu, s | | | |
| | | |lesklými plochými | | | |
| | | |vejčitými semeny | | | |
| | | |bez zlomků a | | | |
| | | |volných semen | | | |
|mletý | | |prášek se |červenohnědá |výrazně |kořenná, |
| | | |znatelnými |až hnědá |kořenná |nasládlá |
| | | |částicemi | | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|BAZALKA |bazalka |sušené lístky |sekané nebo celé |šedozelená |po mentolu |kořenná |
| |(Ocimum |a části květů |oválné lístky, | | |s mírně |
| |basilicum L.) | |bez stonků | | |hořkou |
| | | | | | |pachutí, |
| | | | | | |palčivá |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|BOBKOVÝ LIST |vavřín pravý |sušené listy |listy s krátkými |světle |kořenná, |aromatická, |
| |(Laurus | |stopkami, bez |zelená, až |charakteristická |hořká, trpká |
| |nobilis L.) | |větviček |zahnědlá | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|ESTRAGON |pelyněk |sušené lístky |celé nebo sekané |listy bledě | | |
| |kozelec | |lístky, bez |zelené až | | |
| |(Artemisia | |stonků a hnědých |šedozelené; | | |
| |dracunculus | |listů |květní úbory | | |
| |L.) | | |bělavé, | | |
| | | | |bledězelené, | | |
| | | | |někdy slabě | | |
| | | | |načervenalé | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|FENYKL |fenykl |sušené plody |nažky rovné, |žlutozelená |kořenná |kořenná, |
| |(Foeniculum | |nebo slabě |až | |nasládlá |
| |vulgare | |zakřivené, |zelenohnědá | | |
| |P. Miller var. | |žebernaté | | | |
| |vulgare) | | | | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|HŘEBÍČEK |hřebíčkovec |sušená plodina |nerozvinutá, |tmavě |silně |ostře |
|celý |vonný | |celistvá poupata, |červenohnědá, |aromatická |kořenná, |
| |(Eugenia | |smí obsahovat |hlavička | |palčivá |
| |caryophyllus | |nejvýše 10 % hm. |žlutohnědá | | |
| |(C. Sprengel) | |"hřebíčku bez | | | |
| |Bullock and | |hlaviček" | | | |
|drcený, mletý|Harrison) | |prášek se |tmavě |silně |ostře |
| | | |znatelnými |červenohnědá |aromatická |kořenná, |
| | | |částicemi | | |palčivá |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|CHILLI |paprika |sušené plody |celé sušené |oranžově žlutá |kořenná, |zvlášť |
|celé |(Capsicum | |zralé plody |až červenohnědá |sladká, slabě |ostře |
| |frutescens L., | |se zbytky | |nahořklá |pálivá |
| |Capsicum | |plodních stopek | | | |
| |chinense L., | | | | | |
| |Capsicum | | | | | |
| |baccatum L. a | | | | | |
|drcené, mleté|Capsicum | |drť nebo jemně |červená až |kořenná |zvlášť |
| |annuum L.) | |mletý prášek |hnědočervená | |ostře |
| | | | | | |pálivá |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|JALOVEC |jalovec obecný |zralé sušené |kulovité lysé, |červenohnědá a |aromatická |kořenná, |
|celý |(Juniperus |plody |nebo nepravidelně |tmavohnědá, na | |nasládlá |
| |communis L.) | |zvrásněné bobule, |povrchu bobule | | |
| | | |na temeni mají |zpravidla | | |
| | | |třípaprsčitý šev |modrošedě až | | |
| | | | |tmavěmodře | | |
| | | | |ojíněné | | |
|mletý | | | | | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|KARDAMOM |kardamom |sušené tobolky |tobolky |tobolky světle |vůně |chuť semen |
|celý |obecný | |tříhranné, |zelené, žluté |vyloupaných |aromatická, |
| |(Elettaria | |podlouhlé, smí |až světle hnědé |semen |kořenná, |
| |cardamomum | |obsahovat nejvýše |barvy s |příjemně |slabě |
| |L. Maton var. | |7 % nezralých a |odpovídající |aromatická |palčivá |
| |minuscula | |svraštělých |barvou | | |
| |Burkill) | |tobolek |obsažených | | |
| | | | |semen (viz | | |
| | | | |níže) | | |
|drcený, mletý| |sušená vyloupaná |semena zralá, |šedohnědá, |příjemně |aromatická |
| | |semena |tvrdá, tupě |světle až |aromatická |kořenná, |
| | | |hranatá, |tmavě červeně | |slabě |
| | | |pokrytá zbytky |hnědá | |palčivá |
| | | |osemení, smí | | | |
| | | |obsahovat | | | |
| | | |nejvýše 5 % | | | |
| | | |semen hnědých, | | | |
| | | |červených, | | | |
| | | |svraštělých | | | |
| | | |jemně až zrnitě |šedohnědá až |příjemně |aromatická, |
| | | |mletý prášek se |nahnědlá |aromatická |kořenná |
| | | |znatelnými | | | |
| | | |částicemi | | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|KMÍN (tmavý) |kmín kořenný |sušené plody |podlouhlé, mírně |světle hnědá |charakteristická |kořenná |
|celý |- dvouletá | |zahnuté nažky, |až tmavě hnědá, | | |
| |forma | |žebernatého |se žlutými až | | |
| |(Carum carvi | |povrchu |okrovými žebry | | |
| |L.) | | | | | |
|mletý | | | | | | |
| | | | | | | |
|KMÍN |kmín kořenný | |nažky mají stejné |žlutohnědá, |charakteristická, |kořenná |
|JEDNOLETÝ |- jednoletá | |charakteristiky |světle hnědá až |avšak méně | |
|(světlý) |forma (Carum | |jako nažky |světle šedohnědá |zřetelná než u | |
|celý |carvi L.) | |dvouleté formy |se světlejšími |dvouleté formy | |
| | | |kmínu, pouze |žebry, celkově | | |
| | | |jsou větší |světlejší než | | |
| | | | |dvouletá forma | | |
| | | | | | | |
|drcený, mletý| | |drť nebo prášek |šedozelená, |charakteristická |kořenná |
| | | |se znatelným |hnědozelená až | | |
| | | |zrněním |hnědá | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|KMÍN ŘÍMSKÝ |šabrej |sušené plody |nažky podlouhlé, |žlutě hnědá až |aromatická |ostrá, |
| |kmínovitý | |na povrchu |hnědá | |palčivá, |
| |(Cuminum | |žebernaté, u | | |aromatická |
| |cyminum L.) | |konce zúžené | | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|KOPR |kopr zahradní |sušené zralé |plody oválné, |hnědá se světlými |charakteristická |kořenná, |
| |(Anethum |plody |ploché, se třemi |žebry a křídlatými| |pronikavá, |
| |graveoles L.) | |podélnými žebry |okraji | |palčivá |
| | | |a (dvojnažky) | | | |
| | | |tenkým křídlatým | | | |
| | | |okrajem, plody | | | |
| | | |jsou velmi lehké | | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|KORIANDR |koriandr |sušené plody |kulovité |světle hnědá, |příjemně |charakteristicky|
| |(Coriandrum | |dvojnažky, |nazelenalá, |aromatická |kořenná |
| |sativum L.) | |hladké |žlutě načervenalá | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|KURKUMA |kurkuma |sušené oddenky |vejčitého, nebo |šedožlutá, žlutá, |charakteristická, |palčivě |
|CELÁ |(Curcuma | |válcovitého |žlutohnědá až |aromatická |kořenná |
| |longa L.) | |nepravidelného |načernalá | | |
| | | |tvaru, tvrdého | | | |
| | | |lomu, svraštělého | | | |
| | | |a zjizveného | | | |
| | | |povrchu bez hlíz | | | |
| | | |a zlomků (menší | | | |
| | | |než 15 mm), | | | |
| | | |připouští se | | | |
| | | |nejvýše 15 % | | | |
| | | |oddenků scvrklých, | | | |
| | | |dutých nebo | | | |
| | | |pórovitých a | | | |
| | | |připálených | | | |
|drcená, mletá| | |prášek se |sytě žlutá, |charakteristická, |palčivě |
| | | |znatelnými |oranžově žlutá |aromatická |kořenná |
| | | |jemnými částicemi |až načervenalá | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|MAJORÁNKA |majoránka |suchá směs listů,|bez stonků |světle zelená, |výrazná |výrazně |
| |(Majorana |květních klásků, | |šedozelená až | |kořenná |
| |hortensis |květů nebo jejich| |hnědozelená | | |
| |Moench.) |částí | | | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|MUŠKÁTOVÝ |muškátovník |zralé sušené |semenné míšky jsou |žlutá, oranžově |pronikavě |ostře |
|KVĚT |pravý |osemení |ploché, ve spodní |žlutá, žlutohnědá |aromatická |aromatická, |
|celý |(Myristica |(semenný míšek) |části celistvé, |až červenohnědá | |kořenná |
| |fragrans | |v horní části | | | |
| |Houttuyn) | |nepravidelně | | | |
| | | |rozvětvené, matně | | | |
| | | |lesklého povrchu, | | | |
| | | |křehké | | | |
|mletý | | |jemně až zrnitě |jasně žlutohnědá |pronikavě |ostře |
| | | |mletý prášek se |až červenohnědá |aromatická |aromatická, |
| | | |znatelnými | | |kořenná |
| | | |částicemi | | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|MUŠKÁTOVÝ |muškátovník |sušená zralá |semena mají tupě |povrch šedohnědý |jemně aromatická |ostře |
|OŘECH |pravý |jádra |vejčitý nebo |až hnědý, na řezu | |kořenná |
|celý |(Myristica | |kulovitý tvar, |jsou semena | | |
| |fragrans | |na povrchu |mramorovaná | | |
| |Houttuyn) | |síťovitě žilnatě | | | |
| | | |vrásčitá | | | |
|drcený, mletý| | |jemně zrnitý prášek |tmavě žlutohnědá |výrazně aromatická|ostře |
| | | | | | |kořenná |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|NOVÉ |pimentovník |sušené plody |nedozrálé bobule, |tmavě hnědé až |aromatická |ostrá, |
|KOŘENÍ |pravý | |drsného povrchu, |načervenale hnědé | |palčivá |
|celé |(Pimenta | |tvrdé, bez slupek | | | |
| |dioica L. | | | | | |
|drcené, mleté|Merr.) | |jemně zrnitý prášek |hnědá až |ostře aromatická |ostrá, |
| | | | |červenohnědá | |palčivá |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|OREGÁNO |dobromysl |suchá směs listů |bez stonků |hnědozelená, šedo |výrazná |výrazně |
| |(Origanum |a částí květů |a větviček |až olivově zelená | |kořenná |
| |vulgare L.) | | | | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|PAPRIKA |paprika |sušené plody |jemně mletá | | | |
|MLETÁ |(Capsicum | | | | | |
| |annuum L.) | | | | | |
|- lahůdková | | | |ohnivě červená |intenzívní |sladká |
| | | | | |aromatická | |
|- sladká | | | |sytě červená |aromatická |sladká, |
| | | | | | |nepatrně |
| | | | | | |nahořklá |
| | | | | | |nebo pálivá |
|- pálivá | | | |červená až |kořenná |pálivá, slabě |
| | | | |hnědočervená | |nahořklá |
|- gulášová | | | |hnědočervená |kořenná, |sladká až |
| | | | | |nevýrazná |mírně pálivá |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|PEPŘ BÍLÝ |pepřovník |sušené zralé |loupané, sušené, |šedobílá, temně |kořenná |palčivě ostrá |
|celý |černý |plody |tvrdé na povrchu |šedá se světlými | | |
| |(Piper nigrum | |hladké, kulovité |pruhy | | |
| |L.) | |bobule, smí | | | |
| | | |obsahovat nejvýše | | | |
| | | |10 % černých bobulí | | | |
|drcený, mletý| | |prášek se znatelným |šedobílá s |kořenná |palčivě ostrá |
| | | |zrněním nebo drť |nažloutlým | | |
| | | | |odstínem | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|PEPŘ ČERNÝ |pepřovník |sušené nezralé |sušené tvrdé bobule, |hnědočerná až |kořenná |palčivě ostrá |
|celý |černý |plody |neloupané, svraštělé |šedočerná až | | |
| |(Piper nigrum | |bez stopek, smí |černá | | |
| |L.) | |obsahovat nejvýše | | | |
| | | |5 % lehkých bobulí | | | |
|drcený, mletý| | |sypký prášek se |šedobílá se |ostře kořenná |palčivě ostrá |
| | | |znatelným zrněním, |žlutým až | | |
| | | |nebo drť |zeleným odstínem | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|PEPŘ ČERVENÝ |pepřovník |sušené nezralé |hladké bobule, |červená až růžová |jemná, kořenná |jemně kořenná, |
| |černý |plody |které mají křehkou | | |aromatická, |
| |(Piper | |vnější slupku | | |nasládlá |
| |nigrum L.) | |uzavírající ne zcela | | | |
| | | |vyvinuté semeno | | | |
| | | |(vnitřní část bobule)| | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|PEPŘ ZELENÝ |pepřovník |sušené nezralé |typicky svraštělé |zelená až |kořenná, |výrazně |
| |černý (Piper |plody |tvrdé bobule, |lehce našedlá |aromatická |kořenná, |
| |nigrum L.) | |s tenkou křehkou | | |pálivá |
| | | |povrchovou slupičkou | | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|PÍSKAVICE |pískavice |sušené semeno |hladká lysá tvrdá |bledě žlutohnědá, |výrazně kořenná |mírně nahořklá, |
|ŘECKÉ SENO |řecké seno | |semena, asi 5 mm |okrová až šedě | |kořenná |
| |(Trigonella | |velká, nepravidelného|načervenalá | | |
| |foenumgraecum | |hranolovitého | | | |
| |L.) | |zakulaceného, | | | |
| | | |zploštělého tvaru, | | | |
| | | |s typickou rýhou | | | |
| | | |na bocích | | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|ROZMARÝN |rozmarýn |sušené listy |listy čárkovité, |svrchní strana |aromatická |kořenná, |
| |(Rosmarinus | |kožovité, krátce |listu je šedavě | |nahořklá |
| |officialis L.) | |řapíkaté až přisedlé,|zelená na spodní | | |
| | | |bez stonků a listů se|straně světleji | | |
| | | |změnou barvy |šedoplstnatá | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|SATUREJKA |saturejka |sušené lístky a |celé nebo sekané, |nahnědle zelená |výrazná |výrazně |
| |zahradní |části květů nebo |kopinaté listy, |až tmavězelená | |kořenná |
| |(Satureja |celé snítky |hladké na povrchu | | | |
| |hortensis L.) | |a okrajích, bez | | | |
| |saturejka | |stonků, nebo | | | |
| |horská | |snítky, 15-30 cm | | | |
| |(Satureja | |dlouhé | | | |
| |montana L.) | | | | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|SKOŘICE |skořicovník |kůra |kousky, svitky, |světle žlutá, |charakteristická, |kořenná, |
|celá |(Cinnamomum | |trubky nebo pruty |tmavě žlutá, |silně aromatická |nasládlá, |
| |zeylanicum | |oškrábané nebo |skořicově hnědá |až drsně |natrpklá |
| |(Blume), | |neoškrábané, |až červenohnědá |aromatická |až svíravá, |
| |C. aromaticum | |hladkého až | | |štiplavě |
| |(Nees), | |drsného povrchu, | | |aromatická |
| |C.laureirií | |tvrdé, bez kousků | | | |
| |(Nees), | |dřeva a větviček | | | |
| |C.burmanii | |skořicovníku | | | |
|drcená, mletá|(Nees) | |jemný prášek bez |okrová s odstínem |silně aromatická |ostře |
| | | |znatelných částic, |do hněda až | |kořenná, |
| | | |nebo drť |červena | |nasládlá |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|ŠAFRÁN |šafrán pravý |sušené blizny |křehké, různě |oranžová až temně |silně aromatická |kořenná |
| |(Crocus | |zprohýbané |červená | |hořká |
| |sativus L. | | | | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|ŠALVĚJ |šalvěj |sušené listy a |vejčité až |svrchní strana |silná, aromatická |kořenná, |
| |(Salvia |vrcholky |podlouhlé kopinaté |listů je | |mírně |
| |officinalis L.)|květenství |listy na okrajích |šedopýřitá, na | |hořká až |
| | | |jemně vroubkované, |spodu je list | |svíravá |
| | | |s vpadlou žilnatinou,|běloplstnatý | | |
| | | |bez stonků, a | | | |
| | | |hnědých listů | | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|TYMIÁN |tymián obecný |suchá směs natě, |listy malé (1-5 mm) |šedozelená, |příjemně |kořenně |
| |(Thymus |lístků a | |šedohnědá až |aromatická |štiplavě |
| |vulgaris L.) |květenství | |hnědozelená, | |aromatická |
| | | | |barva květů | | |
| | | | |fialovo-růžová | | |
| | | | |až hnědavá | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|VANILKA |vanilka pravá |sušené, |tobolky podélně |tmavohnědá, |silně aromatická |aromatická |
| |(Vanilla |nedozrálé, |svraštělé, ohebné |hnědočerná | | |
| |planifolia |celé plody | | | | |
| |Anrews) | | | | | |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+
|ZÁZVOR |zázvor |sušené oddenky |kousky nepravidelného|světle žlutá, |aromatická, |palčivá, |
|celý |(Zingiber | |tvaru a velikosti |žlutohnědá až |slabě nasládlá |ostrá, |
| |officinale | |(nejméně však 20 |světle hnědá u | |kořenná |
| |Rosc.) | |mm), rozvětvené, |vápněného zázvoru | | |
| | | |zakulacené a |šedobílá | | |
| | | |zploštělé | | | |
|drcený, mletý| | |prášek se znatelnými |žlutá se světle |aromatická, |palčivá, |
| | | |jemnými částicemi a |hnědým odstínem |slabě nasládlá |ostrá, |
| | | |krátkými vlákenky | | |kořenná". |
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+