Odstavec předpisu 69/2016 Sb.
Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 69/2016 Sb., o požadavcích na maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich
Příl.8
Příloha 8
Požadavky na složení a smyslové požadavky na tepelně opracované šunky
I------------I---------I------------I------------------------------I------------------------------I I Skupina I Název I Třída I Charakteristika jakosti I Smyslové požadavky I I I výrobku I I I I I------------I---------I------------I------------------------------I------------------------------I I tepelně I šunka I nejvyšší I obsah čistých svalových I a) konzistence - v uceleném I I opracovaný I I jakosti I bílkovin - nejméně 16,0 % I kusu pevná, soudržná; plátky I I výrobek I I I hmotnostních I se nesmějí oddělovat na I I I I I I jednotlivé svaly; I I I I I celosvalový výrobek nebo I u sterilovaného výrobku I I I I I mohou být svaly z důvodu I v konzervě je povoleno I I I I I tvarování výrobku I proměnlivé množství volného I I I I I technologicky děleny I aspiku I I I I I I I I I I I použití barviv, vlákniny, I b) vzhled v nákroji - I I I I I škrobu (včetně škrobu I výrobek na řezu barvy I I I I I modifikovaného fyzikálně či I odpovídající druhu použitého I I I I I enzymy), rostlinných I masa, jednotlivé svaly I I I I I a jiných živočišných I patrny a spojeny drobně I I I I I bílkovin a dalších látek, I rozpracovanou svalovinou; I I I I I které zvyšují obsah bílkovin I ojedinělá menší ložiska tuku I I I I I ve výrobku, se nepřipouští, I na řezu přípustná, rovněž I I I I I vyjma koření a složek I přípustné menší dutinky, I I I I I použitých pro povrchovou I vyplněné např. aspikem I I I I I dekoraci potraviny I I I------------I---------I------------I------------------------------I c) vůně a chuť - typická pro I I I I výběrová I obsah čistých svalových I šunku, přiměřeně slaná, I I I I I bílkovin - nejméně 13,0 % I lahodná, výrobek na skusu I I I I I hmotnostních I v tenkých plátcích křehký I I I I I I I I I I I celosvalový výrobek nebo I I I I I I mohou být svaly z důvodu I I I I I I tvarování výrobku I I I I I I technologicky děleny I I I I I I I I I I I I použití barviv, vlákniny I I I I I I (s výjimkou přírodních I I I I I I zahušťovadel karagenanu I I I I I I a gumy euchemy a xantanu), I I I I I I škrobu (včetně škrobu I I I I I I modifikovaného fyzikálně či I I I I I I enzymy), rostlinných a I I I I I I jiných živočišných bílkovin I I I I I I a dalších látek, které I I I I I I zvyšují obsah bílkovin ve I I I I I I výrobku, se nepřipouští I I I I I I vyjma koření a složek I I I I I I použitých pro povrchovou I I I I I I dekoraci potraviny I I I------------I---------I------------I------------------------------I------------------------------I I I I standardní I obsah čistých svalových I a) konzistence - v uceleném I I I I I bílkovin - nejméně 10,0 % I kusu pevná, soudržná; plátky I I I I I hmotnostních I se nesmějí oddělovat na I I I I I I jednotlivé svaly; I I I I I I u sterilovaného výrobku I I I I I I v konzervě je povoleno I I I I I I proměnlivé množství volného I I I I I I aspiku I I I I I I I I I I I I b) vzhled v nákroji - I I I I I I výrobek na řezu barvy I I I I I I odpovídající druhu použitého I I I I I I masa, patrná zrněná I I I I I I struktura, spojka tvořená I I I I I I drobně rozpracovanou I I I I I I svalovinou; ojedinělá menší I I I I I I ložiska tuku na řezu I I I I I I přípustná, rovněž přípustné I I I I I I menší dutinky, vyplněné I I I I I I například aspikem I I I I I I I I I I I I c) vůně a chuť - typická pro I I I I I I šunku, přiměřeně slaná, I I I I I I lahodná, výrobek na skusu I I I I I I v tenkých plátcích křehký I I------------I---------I------------I------------------------------I------------------------------I