Odstavec předpisu 69/2016 Sb.
Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 69/2016 Sb., o požadavcích na maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich
Příl.3
Příloha 3
Základní dělení hovězího, telecího, vepřového a skopového masa na technologické
celky
Tabulka 1
Základní technologické celky hovězího masa
I------------------------------------------I---------------------------------I
I Základní dělení I Technologický celek I
I------------------------------------------I---------------------------------I
I hovězí čtvrtě I přední čtvrť I
I I---------------------------------I
I I zadní čtvrť I
I------------------------------------------I---------------------------------I
I hovězí maso (s kostí / bez kosti) I špička krku I
I I---------------------------------I
I I krk I
I I---------------------------------I
I I podplečí I
I I---------------------------------I
I I vysoký roštěnec I
I I---------------------------------I
I I hrudí, ramínko I
I I---------------------------------I
I I žebro I
I I---------------------------------I
I I bok, nízké žebro, pupek I
I I---------------------------------I
I I kližka I
I I---------------------------------I
I I oháňka I
I I---------------------------------I
I I kýta I
I I---------------------------------I
I I plec I
I I---------------------------------I
I I svíčková I
I I---------------------------------I
I I nízký roštěnec, roštěná, I
I I roštěnec I
I I---------------------------------I
I I líčka I
I I---------------------------------I
I I bránice I
I------------------------------------------I---------------------------------I
Poznámka: základní dělení hovězího masa se použije také na maso druhů z čeledi
jelenovitých (Cervidae). Název technologického celku v označení výsekového
masa u špičky, krku, podplečí a vysokého roštěnce lze nahradit souhrnným
označením - hovězí maso přední (s kostí/bez kosti).
Tabulka 2
Základní technologické celky telecího masa
I------------------------------------------I---------------------------------I
I Základní dělení I Technologický celek I
I------------------------------------------I---------------------------------I
I telecí trup/půlka I trup/půlka I
I------------------------------------------I---------------------------------I
I telecí maso (s kostí/bez kosti) I kýta I
I I---------------------------------I
I I plec I
I I---------------------------------I
I I koleno I
I I---------------------------------I
I I pečeně, ledvina I
I I---------------------------------I
I I svíčková I
I I---------------------------------I
I I krk, karbanátek I
I I---------------------------------I
I I hrudí I
I I---------------------------------I
I I bok, pupek I
I I---------------------------------I
I I kližka I
I------------------------------------------I---------------------------------I
Tabulka 3
Základní technologické celky vepřového masa
I------------------------------------------I---------------------------------I
I Základní dělení I Technologický celek I
I------------------------------------------I---------------------------------I
I vepřová půlka I půlka I
I I---------------------------------I
I I předek I
I------------------------------------------I---------------------------------I
I vepřové maso (s kostí/bez kosti) I kýta I
I I---------------------------------I
I I plec I
I I---------------------------------I
I I pečeně, kotleta I
I I---------------------------------I
I I panenská svíčková, panenka I
I I---------------------------------I
I I krkovice I
I I---------------------------------I
I I bok, bůček I
I I---------------------------------I
I I lalok I
I I---------------------------------I
I I paždík I
I I---------------------------------I
I I hlava I
I I---------------------------------I
I I koleno přední I
I I---------------------------------I
I I koleno zadní I
I I---------------------------------I
I I nožička I
I I---------------------------------I
I I žebírko I
I I---------------------------------I
I I bránice I
I I---------------------------------I
I I líčka I
I I---------------------------------I
I I ocásek I
I I---------------------------------I
I I ucho I
I I---------------------------------I
I I kůže I
I------------------------------------------I---------------------------------I
Poznámka: základní dělení vepřového masa se použije také na maso prasete
divokého
Tabulka 4
Základní technologické celky skopového masa
I------------------------------------------I---------------------------------I
I Základní dělení I Technologický celek I
I------------------------------------------I---------------------------------I
I skopové maso (s kostí/bez kosti) I kýta I
I I---------------------------------I
I I hřbet - cemr I
I I---------------------------------I
I I šrůtka I
I I---------------------------------I
I I krk I
I I---------------------------------I
I I plec I
I I---------------------------------I
I I bok (s pupkem) I
I I---------------------------------I
I I kolínko I
I------------------------------------------I---------------------------------I