Odstavec předpisu 397/2016 Sb.
Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 397/2016 Sb., o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje
Příl.1

I----------------------I------------------------------------I----------------I
I       Výrobek        I       Použité mikroorganismy       I     Mléčná     I
I                      I                                    I   mikroflóra   I
I                      I                                    I    výrobku     I
I                      I                                    I  v KTJ v 1 g   I
I----------------------I------------------------------------I----------------I
I Kysané nebo zakysané I monokultury nebo směsné kultury    I 10
6
            I
I mléčné výrobky dále  I bakterií mléčného kysání           I                I
I neuvedené, například I                                    I                I
I kysané mléko,        I                                    I                I
I smetanový zákys,     I                                    I                I
I zakysané podmáslí,   I                                    I                I
I zakysaná smetana,    I                                    I                I
I kysané mléčné nápoje I                                    I                I
I----------------------I------------------------------------I----------------I
I Acidofilní mléko     I Lactobacillus acidophilus a další  I 10
6
            I
I                      I mezofilní, případně termofilní     I Lactobacillus  I
I                      I kultury bakterií mléčného kysání   I acidophilus    I
I----------------------I------------------------------------I----------------I
I Jogurt a jogurtové   I symbiotická směs Streptococcus     I 10
7
            I
I mléko                I thermophilus a Lactobacillus       I                I
I                      I delbrueckii subsp. bulgaricus      I                I
I----------------------I------------------------------------I----------------I
        I Kefír                I zákys připravený z kefírových zrn  I bakterie       I
I                      I nebo kefírové kultury, jehož       I mléčného       I
I                      I mikroflóra se skládá z kvasinek    I kysání 10
7
     I
I                      I zkvašujících i/nebo nezkvašujících I a kvasinky 10
4
 I
I                      I laktózu a mezofilních              I                I
I                      I a termofilních bakterií mléčného   I                I
I                      I kysání, rostoucí ve vzájemném      I                I
I                      I společenství                       I                I
I----------------------I------------------------------------I----------------I
I Kefírové mléko       I zákys skládající se z kvasinkových I bakterie       I
I neochucené           I kultur zkvašujících i/nebo         I mléčného       I
I                      I nezkvašujících laktózu             I kysání 10
6
     I
I                      I a mezofilních a termofilních       I a kvasinky 10
2
 I
I                      I kultur bakterií mléčného kysání    I                I
I                      I rostoucích ve vzájemné symbióze    I                I
I----------------------I------------------------------------I----------------I
I Kefírové mléko       I zákys skládající se z mezofilních  I bakterie       I
I ochucené             I a termofilních kultur bakterií     I mléčného       I
I                      I mléčného kysání rostoucích ve      I kysání 10
6
     I
I                      I vzájemné symbióze s kvasinkami     I a kvasinky 0   I
I                      I v kefírovém zrnu s možnou          I a více         I
I                      I přítomností kvasinek zkvašujících  I                I
I                      I i/nebo nezkvašujících laktózu      I                I
I----------------------I------------------------------------I----------------I
I Kysaný mléčný        I Bifidobacterium sp. v kombinaci    I 10
6
            I
I výrobek              I s mezofilními a termofilními       I bifidobakterie I
I s bifidokulturou     I bakteriemi mléčného kysání         I                I
I----------------------I------------------------------------I----------------I