Odstavec předpisu 248/2018 Sb.
Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 248/2018 Sb., o požadavcích na nápoje, kvasný ocet a droždí
Příl.4

I----------------------------------------------------------------------------I
I 1. Složení                                                                 I
I----------------------------------------------------------------------------I
I a) Při přípravě ovocných šťáv, ovocných dření a ovocných nektarů se        I
I použijí druhy ovoce odpovídající botanickým názvům uvedeným v příloze č. 1 I
I k této vyhlášce tabulce 1 a v názvu výrobku se pak uvede název příslušného I
I ovoce nebo obecný název výrobku. U druhů ovoce nezařazených do přílohy     I
I č. 1 k této vyhlášce tabulky 2 se použije správný botanický nebo obecný    I
I název.                                                                     I
I----------------------------------------------------------------------------I
I b) Hodnotou Brix ovocné šťávy se rozumí hodnota Brix šťávy získané         I
I z ovoce; nesmí se upravovat, s výjimkou směsi se šťávou ze stejného druhu  I
I ovoce.                                                                     I
I----------------------------------------------------------------------------I
I c) Minimální hodnota Brix stanovená v příloze č. 1 ktéto vyhlášce tabulce  I
I 1 pro ředěné ovocné šťávy a ředěné ovocné dřeně nezahrnuje rozpustné       I
I sušiny jakýchkoli přidaných nepovinných složek a přídatných látek.         I
I----------------------------------------------------------------------------I
I 2. Povolené složky                                                         I
I----------------------------------------------------------------------------I
I a) Do výrobků uvedených v § 2 písm. b), e), h), i), j), k), I), m), w)     I
I a x) mohou být přidány pouze tyto složky:                                  I
I----------------------------------------------------------------------------I
I - vitamíny a minerální látky povolené nařízením Evropského parlamentu      I
I a Rady (ES) č. 1925/2006 o přidávání vitaminů a minerálních látek          I
I a některých dalších látek do potravin,                                     I
I - potravinářské přídatné látky povolené nařízením (ES) č. 1333/2008; při   I
I výrobě výrobků uvedených v § 2 písm. b), e), h), i), j), k), I), m), w)    I
I a x), s výjimkou ovocných a zeleninových nektarů, se však nesmějí používat I
I sladidla,                                                                  I
I a dále                                                                     I
I - v případě výrobků uvedených v § 2 písm. b), e), h), i), j), k), I), m),  I
I w) a x) pro úpravu kyselé chuti: citrónová šťáva nebo šťáva z limetek nebo I
I koncentrovaná citrónová šťáva nebo šťáva z limetek do výše 3 g na litr     I
I šťávy, vyjádřeno jako bezvodá kyselina citrónová.                          I
I - v případě ovocné šťávy se sníženým obsahem cukru a ovocné šťávy          I
I z koncentrátu se sníženým obsahem cukru: voda v míře nezbytně nutné        I
I k obnovení úbytku vody v důsledku procesu snižování obsahu cukru           I
I    - v případě ovocných a zeleninových šťáv, ovocných šťáv a zeleninových  I
I      šťáv z koncentrátu, koncentrovaných ovocných a zeleninových šťáv,     I
I      ovocných šťáv se sníženým obsahem cukru, ovocných šťáv z koncentrátu  I
I      se sníženým obsahem cukru a koncentrovaných ovocných šťáv se sníženým I
I      obsahem cukru: vrácené aroma, dužnina a buňky,                        I
I    - v případě hroznové šťávy: vrácené soli kyseliny vinné,                I
I    - v případě ovocných a zeleninových nektarů: vrácené aroma, dužnina     I
I      a buňky; cukry nebo med nejvýše do 20 % celkové hmotnosti hotových    I
I      výrobků uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce tabulce 1 části I,   I
I      15 % celkové hmotnosti hotových výrobků uvedených v příloze č. 1      I
I      k této vyhlášce tabulce 1 části II a 10 % celkové hmotnosti hotových  I
I      výrobků uvedených příloze č. 1 k této vyhlášce tabulce 1 části III;   I
I      nebo sladidla.                                                        I
I----------------------------------------------------------------------------I
I b) Tvrzení, že do ovocného nektaru nebyly přidány cukry, a jakékoli        I
I tvrzení, které má pro spotřebitele pravděpodobně stejný význam, lze použít I
I pouze tehdy, pokud nebyly do výrobku přidány žádné monosacharidy ani       I
I disacharidy ani žádná jiná potravina používaná pro své sladivé vlastnosti, I
I včetně sladidel vymezených v nařízení (ES) č. 1333/2008. V případě         I
I takového tvrzení musí být na etiketě rovněž uvedeno: "obsahuje přirozeně   I
I se vyskytující cukry".                                                     I
I----------------------------------------------------------------------------I
I c) V případě rajčatové šťávy a rajčatové šťávy z koncentrátu je možno      I
I použit jedlou sůl, koření a aromatické byliny.                             I
I----------------------------------------------------------------------------I
I 3. Povolené způsoby zpracování a látky                                     I
I----------------------------------------------------------------------------I
I V případě výrobků uvedených v § 2 písm. b), e), h), i), j), k), I), m), w) I
I a x) mohou být použity pouze tyto způsoby zpracování a mohou být do nich   I
I přidány pouze tyto látky:                                                  I
I----------------------------------------------------------------------------I
I - mechanické způsoby oddělování,                                           I
I - obvyklé fyzikální postupy výroby koncentrovaných ovocných šťáv, včetně   I
I přímého odstranění vody z jedlých částí plodů s výjimkou vinných hroznů,   I
I pokud jsou takto získané ovocné šťávy v souladu s § 2 písm. e) a i),       I
I - v případě hroznové šťávy, která byla sířena oxidem siřičitým, se         I
I povoluje odsíření fyzikálními prostředky za předpokladu, že celkové        I
I množství SO
2
 přítomného v hotovém produktu nepřekročí 10 mg/l,             I
I - enzymatické přípravky: pektinázy (pro rozložení pektinu), proteinázy     I
I (pro rozložení bílkovin) a amylázy (pro štěpení škrobu) splňující          I
I požadavky nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1332/2008          I
I o potravinářských enzymech,                                                I
I - jedlá želatina,                                                          I
I - taniny,                                                                  I
I - sol (koloidní roztok) kyseliny křemičité,                                I
I - aktivní uhlí,                                                            I
I - dusík,                                                                   I
I - bentonit jako adsorpční jíl,                                             I
I - chemicky inertní pomocné filtrační látky a srážecí činidla (mj. perlit,  I
I promytá křemelina, celulosa, nerozpustný polyamid, polyvinylpolypyrolidon, I
I polystyren), které jsou v souladu s nařízením Evropského parlamentu a Rady I
I (ES) č. 1935/2004 0 materiálech a předmětech určených pro styk             I
I s potravinami,                                                             I
I - chemicky inertní pomocné adsorpční látky, které jsou v souladu           I
I s nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 o materiálech a I
I předmětech určených pro styk s potravinami a které se používají ke snížení I
I obsahu limonoidů a naringinu v citrusové šťávě, aniž by výrazně ovlivnily  I
I obsah limonoidních glykosidů, kyselin, cukrů (včetně oligosacharidů) nebo  I
I minerálních látek,                                                         I
I - bílkoviny rostlinného původu z pšenice, hrachu, brambor nebo             I
I slunečnicových semen používané pro čiření.                                 I
I - pouze v případě ovocné šťávy se sníženým obsahem cukru, ovocné šťávy     I
I z koncentrátu se sníženým obsahem cukru a koncentrované ovocné         šťávy se    I
I sníženým obsahem cukru: postupy ke snížení množství přirozeně se           I
I vyskytujících cukrů, pokud jsou zachovány všechny ostatní základní         I
I fyzikální, chemické, organoleptické a nutriční vlastnosti průměrného druhu I
I šťávy z ovoce, z něhož pochází, konkrétně membránová filtrace a kvasinková I
I fermentace.                                                                I
I - navíc koření, byliny a jedlá sůl, pokud její množství nepřekročí 3 %     I
I hmotnosti potraviny při výrobě zeleninové šťávy.                           I
I----------------------------------------------------------------------------I
I 4. Suroviny                                                                I
I----------------------------------------------------------------------------I
I Ovoce - všechny druhy ovoce. Ovoce musí být zdravé, přiměřeně zralé,       I
I čerstvé nebo konzervované fyzikálními prostředky nebo úpravou použitou     I
I v souladu s předpisy Evropské unie, včetně úpravy po sklizni.              I
I                                                                            I
I Ovocná dřeň - zkvasitelný, ale nezkvašený výrobek získaný vhodnými         I
I fyzikálními postupy, například pasírováním, drcením, mletím jedlých částí  I
I celého nebo loupaného ovoce bez oddělení šťávy.                            I
I                                                                            I
I Koncentrovaná ovocná dřeň - výrobek získaný z ovocné dřeně fyzikálním      I
I odstraněním určitého podílu přirozeného obsahu vody. Koncentrované ovocné  I
I dřeni může být navráceno aroma, získané vhodnými fyzikálními prostředky    I
I podle bodu 3 odrážky druhé, a obnovené ze stejného druhu ovoce.            I
I                                                                            I
I Aroma - aniž je dotčeno nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES)         I
I č. 1334/2008, získává se aroma určené k navrácení během zpracování ovoce   I
I za použití vhodných fyzikálních postupů. Tyto fyzikální postupy se mohou   I
I uplatňovat pro udržení, uchování nebo stabilizování kvality aromatu        I
I a zahrnují zejména lisování, extrakci/vyluhování, destilaci, filtraci,     I
I adsorpci, odpařování, frakcionaci a koncentraci.                           I
I                                                                            I
I Aroma se získává z jedlých částí ovoce; může to však být rovněž z oleje    I
I lisovaného za studena z kůry citrusových plodů a směsi z pecek.            I
I                                                                            I
I Cukry - výrobky podle vyhlášky o požadavcích na přírodní sladidla,         I
I potraviny se sladivými účinky, cukrovinky, kakaové boby, kakaové           I
I a čokoládové výrobky a med, dále fruktózový sirup a cukry pocházející      I
I z ovoce.                                                                   I
I                                                                            I
I Med - výrobek podle vyhlášky o požadavcích na přírodní sladidla, potraviny I
I se sladivými účinky, cukrovinky, kakaové boby, kakaové a čokoládové        I
I výrobky a med.                                                             I
I                                                                            I
I Dužnina nebo buňky - výrobky získané z jedlých částí plodu stejného druhu  I
I bez odstranění šťávy. V případě citrusových plodů jsou dužninou nebo       I
I buňkami také váčky šťávy získané z endokarpu.                              I
I----------------------------------------------------------------------------I