Odstavec předpisu 397/2021 Sb.
Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 397/2021 Sb., o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány
Příl.18
Příl.18
Fyzikální, chemické a smyslové požadavky na výrobky z brambor
I-----------------I-------------------------I--------------------------------I
I I Fyzikální a chemické I Smyslové požadavky I
I I požadavky I I
I-----------------I-------------------------I--------------------------------I
I brambory I I hlízy čisté, tuhé, neoslizlé, I
I konzumní syrové I I průměr příčného řezu od 30 do I
I loupané I I 80 mm, zelené hlízy nejvýše I
I I I 2 % hmotnosti, hlízy neloupané I
I I I nejvýše 6 % hmotnosti, ostatní I
I I I vady nejvýše 2 % hmotnosti, I
I I I celkový výskyt vad nejvýše I
I I I 10 % hmotnosti I
I-----------------I-------------------------I--------------------------------I
I brambory I obsah soli v nálevu I hlízy čisté, velikostně I
I konzumní I nejméně 0,8 % a nejvýše I vyrovnané, popř. nakrájené, I
I loupané I 1,4 % I nejvýše však 5 % úlomků na I
I předvařené, I I hotový výrobek, konzistence I
I vařené nebo I pevný podíl z I měkká, nerozvařená, barva I
I jinak I deklarované hmotnosti I podle odrůdy, bez cizí chuti, I
I konzervované I nejméně 62 % I při nálevu chuť mírně slaná, I
I I I nálev čirý až mírně zakalený I
I I sušina nejméně 87 % I I
I-----------------I-------------------------I--------------------------------I
I brambory I sušina nejméně 87 % I sušené hlízy tvaru kostek, I
I konzumní sušené I I plátků, nudliček, o rozměru I
I I číslo bobtnavosti I nejvýše 10 mm, bez slupek I
I I nejméně 68 % I a oček, barva žlutá, příp. I
I I I mírně šedavá, ojedinělé I
I I I tmavší skvrny, čistá vůně bez I
I I I připálení, bez cizí chuti I
I-----------------I-------------------------I--------------------------------I
I bramborová I sušina nejméně 87 % I jemné vločky, barva od bílé I
I mouka I I až po žlutou, chuť a vůně po I
I I I sušených bramborách, bez cizí I
I I I příchutě a pachu I
I-----------------I-------------------------I--------------------------------I
I bramborová kaše I sušina nejméně 87 % I hmota nelepkavá, sypká, I
I sušená I I nažloutlé barvy bez cizího I
I I I pachu a příchuti I
I-----------------I-------------------------I--------------------------------I
I bramborové I sušina nejméně 95 % I plátky brambor křehké, I
I lupínky smažené I I křupavé, bez příměsí, obsah I
I I obsah tuku nejvýše 42 % I odpadané soli nejvýše 0,5 % I
I I I hmotnosti, barva vyrovnaná, I
I I I ojediněle nahnědlé okraje, I
I I I chuť příjemně slaná, bez I
I I I cizích pachů a příchutí, I
I I I povoleno 5 % hmotnosti výrobku I
I I I s tmavými skvrnami a 5 % I
I I I hmotnosti úlomků do 20 mm I
I-----------------I-------------------------I--------------------------------I
I bramborové I vlhkost nejvýše 76 % I výrobky čisté, s hladkým nebo I
I hranolky I I vlnitým řezem, v jednom obalu I
I předsmažené I obsah volných mastných I se stejným příčným řezem, I
I I kyselin (jako kyselina I barva stejnoměrná bez I
I I olejová) v tuku nejvýše I přílišných vzhledových vad I
I I 1,5 % I (skvrny, očka, spálení, I
I I I úlomky), bez cizích pachů I
I I příčný řez o hranách I a příchutí, konzistence I
I I nejméně 5 mm I křehká, ne tvrdá, nekašovitá, I
I I I obsah veškerých vad nejvýše I
I I I 12 % I
I-----------------I-------------------------I--------------------------------I
I bramborové I vlhkost nejvýše 76 % I plátky brambor hladkého nebo I
I plátky I I vlnitého řezu, bez cizích I
I předsmažené I obsah volných mastných I pachů a příchutí, čisté, I
I I kyselin (jako kyselina I zdravé, stejnoměrné barvy bez I
I I olejová) v tuku nejvýše I přílišných vzhledových vad I
I I 1,5 % I (skvrny, očka, spálení, I
I I I úlomky), obsah veškerých vad I
I I příčný řez o hranách I nejvýše 12 % I
I I nejméně 5 mm I I
I-----------------I-------------------------I--------------------------------I
I bramborové I sušina nejméně 30 %, I výrobky kulovitého nebo I
I krokety I I oválného mírně nepravidelného I
I předsmažené I obsah tuku nejméně 3 % I tvaru, barva na povrchu I
I I I zlatobéžová, uvnitř žlutobílá, I
I I I konzistence na povrchu I
I I I křupavá, uvnitř měkká, I
I I I nemazlavá, vůně a chuť po I
I I I bramborovém těstu, mírně I
I I I slaná, bez cizích pachů I
I I I a příchutí I
I-----------------I-------------------------I--------------------------------I
I bramborová kaše I sušina nejméně 25 % I ve zmrazeném stavu drobné I
I vařená I I sypké granule žlutobílé barvy, I
I I I po přípravě kašovitá hmota I
I I I s jemnou konzistencí bez I
I I I větších shluků I
I-----------------I-------------------------I--------------------------------I
“.