Odstavec předpisu 397/2021 Sb.
Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 397/2021 Sb., o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány
Příl.2
Příl.2
Fyzikální a chemické požadavky na jakost konzervovaného a upraveného chlazeného
čerstvého ovoce
Džemy, rosoly, citrusové marmelády, kaštanový krém, klevely, povidla, ovocné
protlaky, proslazené ovoce a kompoty
I-----------------------------------I------------------I---------------------I I Potravina I Refraktometrická I Kyselost (jako I I I sušina (%) I kyselina citrónová I I I I monohydrát) (%) I I-----------------------------------I------------------I---------------------I I džemy / marmelády I nejméně 60 I - I I-----------------------------------I------------------I---------------------I I džemy výběrové (Extra) / I nejméně 60 I - I I marmelády výběrové (Extra) I I I I-----------------------------------I------------------I---------------------I I džemy výběrové (Extra) speciální I 42-59 I I I / Marmelády výběrové (Extra) I I I I speciální I I I I-----------------------------------I------------------I---------------------I I džemy výběrové (Extra) se I nejvýše 41 I I I sníženým obsahem cukru / I I I I Marmelády výběrové (Extra) se I I I I sníženým obsahem cukru I I I I-----------------------------------I------------------I---------------------I I rosoly a rosoly výběrové (Extra) I nejméně 60 I - I I-----------------------------------I------------------I---------------------I I citrusové marmelády I nejméně 60 I - I I-----------------------------------I------------------I---------------------I I kaštanový krém I nejméně 60 I - I I-----------------------------------I------------------I---------------------I I klevely I nejméně 38 I 0,6 - 2,6 I I-----------------------------------I------------------I---------------------I I povidla I nejméně 60 I 0,6 - 2,6 I I-----------------------------------I------------------I---------------------I I ovocné protlaky I nejvýše 29 I I I-----------------------------------I------------------I---------------------I I proslazené ovoce I nejméně 70 I neurčuje se I I-----------------------------------I------------------I---------------------I I kompoty I nejvýše 48 I 0,3 - 2,5 I I-----------------------------------I------------------I---------------------I
Poznámka: refraktometrická sušina se stanoví refraktometricky při 20 °C u
hotového výrobku s tolerancí +/- 3 %.
Nejnižší obsah refraktometrické sušiny nemusí být dodržen u džemů, džemů
výběrových (Extra), džemů výběrových (Extra) speciálních, džemů výběrových (Extra)
se sníženým obsahem cukru, rosolů a rosolů výběrových (Extra), citrusových marmelád
a kaštanových krémů za předpokladu, že cukr byl u těchto výrobků zcela nebo zčásti
nahrazen sladidlem.
Džem výběrový (Extra) se sníženým obsahem cukru a džem výběrový (Extra) speciální
představují tzv. vyhrazené názvy výrobků v souladu s ustanovením druhého pododstavce
bodu II přílohy I směrnice Rady 2001/113/ES o ovocných džemech, rosolech a marmeládách
a kaštanovém krému určených k lidské spotřebě.