Na Ministerstvu zemědělství se u kulatého stolu řešilo, jak dostat více rybích výrobků do školních jídelen a lépe využít všechny části ryb
Tisková zpráva — Zástupci Ministerstva zemědělství (MZe), zpracovatelů ryb, Státní veterinární správy a dalších institucí jednali o budoucnosti zpracování sladkovodních ryb i zlepšení postavení a konkurenceschopnosti odvětví akvakultury. Diskuse se zaměřila na větší využití českých ryb ve školním stravování, smysluplné zpracování vedlejších produktů a na konkrétní technologická a legislativní řešení, která mohou zvýšit jejich hodnotu.
Jedním z hlavních témat byla možnost nabídnout dětem ve školních jídelnách více pokrmů z českých sladkovodních ryb. Ryby jsou zdrojem kvalitních bílkovin a dalších důležitých živin, jejich širšímu využití však často brání obavy z rybích pokrmů – ať už jsou to kosti, složitější příprava nebo omezená nabídka výrobků vhodných pro velkokapacitní kuchyně. Pomoci mohou například výrobky bez kostí, jednodušší recepty, ochutnávky nebo praktická podpora pro školní kuchaře.
„Nová pravidla školního stravování podporují pestřejší jídelníček a kvalitní potraviny. Školní jídelny proto mohou sehrát důležitou roli nejen při vytváření zdravých stravovacích návyků dětí, ale také při podpoře domácí produkce ryb. Na kulatém stolu jsme se zabývali tím, jak nabídku rybích jídel přizpůsobit potřebám dětí i možnostem školních kuchyní,“ řekl ministr zemědělství Martin Šebestyán.
Jednou z možností, jak více zařadit zdravé rybí maso z domácích chovů do běžného jídelníčku, dávají pravidla školního stravování platná od září 2025, která podporují pestřejší skladbu jídelníčku a kvalitu potravin. Účastníci kulatého stolu se zabývali tím, jak nabídku rybích jídel přizpůsobit potřebám dětí i možnostem školních kuchyní.
Ryby a rybí výrobky představují zdroj kvalitních bílkovin a dalších nutričně významných látek, a mohou tak být vhodnou součástí moderního školního stravování i příležitostí pro větší uplatnění sladkovodních ryb.
Podle diskutujících by atraktivitu rybích pokrmů ve školách zvýšila vhodnější forma úpravy – například výrobky bez kostí (např. rozmělněné maso), pořádání ochutnávek pro školní jídelny nebo zveřejňování videoreceptů a kuchařek.
Každý den se stravují v ČR v jídelnách školního stravování přibližně 2 miliony dětí ve věku od 2 do 19 let, které si v tomto období tvoří a upevňují důležité návyky pro celoživotní jídelní zvyklosti a zdravý životní styl. Spotřeba ryb ve školních jídelnách nyní dosahuje ročně asi 4 tisíc tun ryb (z toho 70 % hluboce zmrazené, 25 % čerstvé/chlazené, 5 % „mořské speciality“).
Důležitá část jednání u kulatého stolu se zaměřila také na to, jak využít části ryb, které nekončí na talíři, ale mohou se prakticky využít jinde. Z vnitřností, hlav, kostí nebo šupin lze po odpovídajícím zpracování vyrábět krmiva, hnojiva, rybí olej, kolagen, bioplyn či další suroviny pro potravinářství, kosmetiku a průmysl. Smyslem je omezit náklady na likvidaci a proměnit zbytky v užitečné výrobky s přidanou hodnotou.
Debata se proto věnovala také tomu, jak vedlejší produkty co nejlépe zpracovat už v místě jejich vzniku, kdo by je mohl odebírat a zda se potřebné technologie vyplatí. Představené projekty ukázaly možnosti využití rybích zbytků v rostlinné výrobě i nové způsoby zpracování, které mohou snížit množství odpadu a zvýšit příjmy zpracovatelů.
Kulatý stůl propojil zástupce státu, rybářského a zpracovatelského sektoru i odborných institucí. Cílem bylo hledat konkrétní kroky, které usnadní uvádění českých ryb na trh, rozšíří jejich nabídku ve veřejném stravování a podpoří šetrnější a hospodárnější zpracování celé ryby.
Marek Otava
zástupce tiskového mluvčího
Ministerstvo zemědělství