Biopotraviny ve veřejném a školním stravování
Biopotraviny přinášejí do školního i veřejného stravování vysoce kvalitní, šetrně vyprodukované potraviny, které podporují zdraví, udržitelné zemědělství i místní ekonomiku. Jejich zařazování do jídelníčků vychází z aktuálního Akčního plánu ČR pro rozvoj ekologického zemědělství, který usiluje o rozšíření ekologického zemědělství v ČR a vyšší dostupnost biopotravin ideálně lokálního původu pro děti, pacienty, seniory i širokou veřejnost. Na této stránce najdete rozcestník s přehledem všech klíčových informací – praktické rady pro kuchaře a provozovatele stravovacích zařízení, požadavky a možnosti pro dodavatele a zemědělce, i užitečné tipy pro spotřebitele, kteří chtějí vědět více o přínosech biopotravin.
Zavedení minimálního povinného 5% podílu ve veřejném stravování je jedním z cílů Akčního plánu ČR pro rozvoj ekologického zemědělství v letech 2021–2027, schváleného vládou ČR usnesením č. 442 ze dne 10. května 2021, jehož realizace byla uložena ministru zemědělství ve spolupráci s ministrem životního prostředí a ministrem školství, mládeže a tělovýchovy. Tento cíl byl stanoven s ohledem na potenciál, který veřejné stravování pro rozvoj lokálních dodavatelsko-odběratelských vztahů, lokální bioprodukce a zejména pro podporu jejího odbytu skýtá.
Minimální povinný podíl biopotravin ve školních jídelnách vařících pro více než 180 strávníků ve výši 2 % přináší od roku 2026 novela vyhlášky č. 107/2005 Sb., o školním stravování, ve znění pozdějších předpisů. Od 1. září 2028 mají tyto jídelny používat min. 5 % biopotravin (počítáno v hrubé hmotnosti, tzv. "jak nakoupeno").
Ve veřejném stravování (u organizací státní správy a samosprávy) vychází zařazení biopotravin z Národní strategie veřejného zadávání v ČR a je doporučeno na základě tzv. Minimálních standardů odpovědného veřejného zadávání pro vybrané předměty plnění pro splnění zásad uvedených v § 6 odst. 4 ZZVZ, schválených vládou ČR usnesením č. 792 ze dne 15. 10. 2025. Všichni veřejní zadavatelé by měli min. 5 % finančního objemu v rámci zadaných podlimitních a nadlimitních veřejných zakázek na potraviny vynaložit za bioprodukty. Požadavek je rovněž součástí GPP kritérií Evropské komise (tzv. zelených veřejných zakázek) a je štítkem ve smyslu § 94 zákon č. 134/2016 Sb., o zadávání veřejných zakázek.
V mnohých zahraničních zemích (Dánsko, Itálie, Francie a další země či jejich samosprávní celky) je vysoký podíl zastoupení biopotravin (20 - 90 %) zejména lokálního původu ve veřejném a školním stravování již běžným standardem. Biopotraviny zde nejčastěji odebírají školy, nemocnice, restaurace, hotely a kantýny různých organizací. Lokální dodavatelé biopotravin jsou ve veřejných zakázkách zvýhodňováni. Potenciál veřejného stravování podpořit odbyt lokální bioprodukce a tím podpořit nejen místní ekonomiku, ale i skutečnou udržitelnost zemědělské produkce je obrovský a na mnohých místech již funguje - podívejte se na příklady dobré praxe.
Rozcestník
