Správná hygienická a výrobní praxe
Správnou hygienickou praxí se rozumí dodržování všech právem upravených hygienických požadavků, uplatnění hygienických pravidel a povinností v procesu výroby potraviny a při jejím uvádění do oběhu. Na základě přímo aplikovatelného předpisu Evropské unie členské státy podporují vypracování vnitrostátních pokynů pro správnou hygienickou praxi a pro používání zásad HACCP.
Na základě přímo aplikovatelného předpisu Evropské unie členské státy podporují vypracování vnitrostátních pokynů pro správnou hygienickou praxi a pro používání zásad HACCP. Ministerstvo zemědělství zveřejňuje pravidla správné hygienické praxe ve Věstníku Ministerstva zemědělství České republiky a v české technické normě.
V této sekci naleznete seznam platných příruček správné výrobní a hygienické praxe a v případě, že nejsou zpracovány formou české státní normy, také jejich znění. Používání těchto příruček je pro provozovatele potravinářských podniků dobrovolné.
Tento dokument je výstupem QK23020047-V10 s názvem Zásady správné výrobní praxe v oblasti využití ochranných kultur pro oblast mléka v rámci projektu NAZV/Země 6 QK23020047 s názvem Ověření možností prokazování použití ochranných kultur ve výrobě potravin živočišného původu.
Publikováno: 22. 4. 2026
Účelem příručky je poskytnout výrobcům těstovin přehled základních měřítek pro posouzení možných nebezpečí ve výrobní praxi, v jejichž důsledku by mohlo dojít k ohrožení zdravotní nezávadnosti výrobků. V příručce je uveden přehled hlavních nebezpečí vyskytujících se všeobecně při těstárenské výrobě veškerých manipulacích s výrobky a opatření k předcházení vzniku nebezpečí.
Publikováno: 1. 1. 2020
Pravidla správné výrobní a hygienické praxe pro minerální a minerální ochucené vody - příručka je určena producentům minerálních a ochucených minerálních vod a výrobcům příbuzných odvětví. Představuje standard, který by měl být při výrobě dodržován. Představuje také výklad legislativních povinností v podmínkách výroby minerálních vod a ochucených minerálních vod.
Publikováno: 1. 1. 2020
Oznámení Komise o Pokynech pro řešení mikrobiologických rizik
1. 1. 2020
Oznámení Komise o Pokynech pro řešení mikrobiologických rizik u čerstvého ovoce a zeleniny v prvovýrobě prostřednictvím správné hygieny (2017/C 163/01), publikované v Úředním věstníku EU, C163 ze dne 23. května 2017. Účelem těchto pokynů je, poskytnout pěstitelům vodítko, jak čelit mikrobiologickým rizikům pro bezpečnost potravin uplatňováním správné zemědělské praxe a správné hygienické praxe v…
Vodítka pro správnou hygienickou praxi při výrobě klíčků a naklíčených semen
1. 1. 2020
Vodítka pro správnou hygienickou praxi při výrobě klíčků a naklíčených semen. Jedná se o vodítka vypracovaná asociací European Sprouted Seeds Association (ESSA), která úzce spolupracuje s Evropskou Komisí. Vodítka jsou určena výrobcům klíčků a naklíčených semen.
Pravidla správné výrobní a hygienické praxe pro mléko a mléčné výrobky - pravidla jsou určena pro mlékárenské provozy, ve kterých je ošetřováno a zpracováváno mléko na mléčné výrobky určené k lidské výživě. Zahrnují přepravu mléka jako suroviny od producentů, jeho zpracování na výrobky, balení a distribuci mléčných výrobků.
Publikováno: 1. 1. 2020
Pravidla správné výrobní a hygienické praxe při výrobě drůbežích polotovarů, drůbežích kuchyňských polotvarů, drůbežího strojně odděleného masa drůbežích konzerv - příručka obsahuje návod pro potravinářské provozovny vyrábějící drůbeží polotovary, drůbeží kuchyňské polotovary, drůbeží strojně oddělené maso a drůbeží konzervy k dodržení nutných hygienických podmínek tak, aby zajištěna výroba zdravotně nezávadných potravin.
Publikováno: 1. 1. 2020
Pravidla správné výrobní a hygienické praxe pro výrobce cukrářských výrobků a těst - příručka správné výrobní a hygienické praxe pro výrobce cukrářských výrobků a těst je určena pro potřeby cukráren v celé ČR. Je metodickým návodem, který má usnadnit těmto výrobnám dodržení hygienických požadavků tak, aby byla při všech provozních činnostech zabezpečena výrobu zdravotně nezávadných a jakostních výrobků.
Publikováno: 1. 1. 2020
Pravidla správné výrobní a hygienické praxe pro výrobu lahůdek - uvedena příručka slouží pro potřeby výrobců lahůdek a obsahuje platné zásady pro celý obor. Tvoří vzor pro zpracování specifických příruček správné výrobní a hygienické praxe pro jednotlivé výrobce. Tato vzorová příručka bude proto pravidelně revidována a zdokonalována na základě rozvoje vědeckých poznatků, techniky, technologie, praktických zkušeností výrobců a platné legislativy.
Publikováno: 1. 1. 2020